¿Quién se inventó el pan?

Importancia del pan

El pan es el producto de hornear una mezcla de harina, agua, sal, levadura y otros ingredientes. El proceso básico consiste en mezclar los ingredientes hasta que la harina se convierte en una pasta dura o masa, seguida de la cocción de la masa para obtener una hogaza.

Los objetivos de los procesos de elaboración del pan utilizados en Nueva Zelanda (desarrollo mecánico de la masa, fermentación a granel y masa sin tiempo) son producir una masa que suba fácilmente y que tenga las propiedades necesarias para hacer un buen pan para el consumidor.

Para hacer un buen pan, la masa elaborada mediante cualquier proceso debe ser lo suficientemente extensible como para relajarse y expandirse durante la fermentación. Una buena masa es extensible si se estira al tirar de ella. También debe ser elástica, es decir, tener la fuerza suficiente para retener los gases producidos durante la fermentación, y lo bastante estable para mantener su forma y su estructura celular.

Dos proteínas presentes en la harina (gliadina y glutenina) forman el gluten cuando se mezclan con el agua. Es el gluten el que confiere a la masa estas propiedades especiales. El gluten es esencial para la elaboración del pan e influye en las propiedades de mezclado, amasado y horneado de la masa. Cuando se empieza a hacer pan, aprender a mezclar los ingredientes es muy importante.

¿Cómo inventó el hombre el pan?

Los humanos abandonaron su modo de vida nómada, se asentaron y empezaron a cultivar cereales. Una vez que tuvieron a mano varios granos, empezaron a molerlos para hacer harina y pan.

¿Cómo se originó el pan?

El hallazgo, procedente del Desierto Negro de Jordania, retrasa en más de 5.000 años las primeras pruebas de la existencia del pan. Los panaderos de la Edad de Piedra utilizaban harina de trigo y cebada silvestres, la mezclaban con raíces de plantas pulverizadas, añadían agua y la cocían.

Pan de centeno

Un trozo de pan de 14.000 años reescribe la historia de la panadería y la agricultura : La Sal Las migas de pan halladas en una excavación en Jordania revelan que los humanos horneaban miles de años antes de lo que se creía. Puede que incluso les impulsara a asentarse y plantar cereales.

Cuando una arqueóloga que trabajaba en una excavación en Jordania barrió por primera vez las diminutas partículas negras esparcidas alrededor de una antigua chimenea, no tenía ni idea de que iban a cambiar la historia de la alimentación y la agricultura. Amaia Arranz-Otaegui es arqueobotánica de la Universidad de Copenhague. Estaba recogiendo restos de la cena de los natufianos, una tribu de cazadores-recolectores que vivió en la zona hace más de 14.000 años, durante el Epipaleolítico, un periodo entre el Paleolítico y el Neolítico. Los natufianos eran cazadores, como se deduce claramente de los huesos de gacelas, ovejas y liebres que cubrían el fogón. Pero resulta que también eran panaderos, mucho antes de que los científicos lo consideraran posible. Cuando Arranz-Otaegui examinó el cieno arrastrado, las partículas negras parecían restos de comida carbonizada. "Se parecían a lo que encontramos en nuestras tostadoras", dice, con la diferencia de que nadie había oído hablar de personas que hicieran pan en una época tan temprana de la historia de la humanidad. "Podía decir que eran plantas procesadas", dice Arranz-Otaegui, "pero no sabía realmente lo que eran".

Enciclopedia del pan

El pan es un alimento básico que se prepara a partir de una masa de harina (normalmente de trigo) y agua, generalmente horneándolo. A lo largo de la historia y en todo el mundo, ha sido una parte importante de la dieta de muchas culturas. Es uno de los alimentos más antiguos elaborados por el hombre, ya que ha tenido importancia desde los albores de la agricultura, y desempeña un papel esencial tanto en los rituales religiosos como en la cultura secular.

El pan puede leudarse mediante microbios naturales (por ejemplo, la masa madre), productos químicos (por ejemplo, bicarbonato de sodio), levadura producida industrialmente o aireación a alta presión, que crea las burbujas de gas que esponjan el pan. En muchos países, el pan comercial suele contener aditivos para mejorar el sabor, la textura, el color, la conservación, la nutrición y la facilidad de producción.

El pan es uno de los alimentos preparados más antiguos. Pruebas encontradas hace 30.000 años en Europa y Australia revelaron restos de almidón en rocas utilizadas para machacar plantas[1][2]. Es posible que en esa época se extendiera sobre una roca plana el extracto de almidón de las raíces de plantas como la totora y los helechos, se colocara sobre el fuego y se cocinara hasta obtener una forma primitiva de pan plano. La evidencia más antigua de la fabricación de pan se ha encontrado en un yacimiento natufiano de 14.500 años de antigüedad en el desierto nororiental de Jordania[3][4] Alrededor del 10.000 a.C., con el inicio del Neolítico y la extensión de la agricultura, los cereales se convirtieron en el pilar de la fabricación del pan. Las esporas de levadura son omnipresentes, incluso en la superficie de los granos de cereal, por lo que cualquier masa que se deje reposar fermenta de forma natural[5].

Pan de agua wikipedia

En la historia del Éxodo del Antiguo Testamento, una vez que el faraón finalmente accedió a dejar marchar a los israelitas -después de las plagas de ranas, forúnculos, piojos y demás-, los israelitas temieron con razón que cambiara de opinión. Así que huyeron. Según el Antiguo Testamento, se marcharon con tanta prisa que ni siquiera tuvieron tiempo de dejar fermentar la masa.

Siempre he pensado que un detalle de la elaboración del pan como el tiempo de fermentación de la masa parecía una forma extraña de ilustrar la prisa israelita. Pero, como estoy descubriendo ahora, existe un vínculo entre las largas horas en la propia morada y la comodidad de guiar la lenta fermentación de una masa. Este último mes, cuando una plaga me ha retenido en casa, me he encontrado en una situación parecida a la de los israelitas. Y mi respuesta ha sido hacer lo que ellos no pudieron: buscar en el fondo de mi nevera y refrescar mi vieja masa madre.

Por supuesto, no soy el único que hace pan fresco. Según algunas estimaciones, las ventas de levadura han aumentado hasta un 600% en el último mes. Desde un punto de vista estrictamente práctico, esto no tiene mucho sentido. La fermentación casi no añade valor nutritivo al pan, así que si se tratara simplemente de calorías en tiempos de crisis, hay opciones mucho más eficientes. Pero, por supuesto, no se trata sólo de calorías. El pan fermentado es una cultura, un consuelo y una celebración. Es un arte tanto como un alimento. Y resulta que empezó así.

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