¿Quién inventó el pastel mil hojas?

¿Por qué el milhojas se llama napoleón?

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La primera mención del propio nombre "milhojas" aparece en 1733 en un libro de cocina en inglés escrito por el chef francés Vincent La Chapelle[4]. Las milhojas del siglo XVIII se servían rellenas de mermelada en lugar de nata.

Hechos

El milhojas es un tipo de pastel francés conocido también como rebanada de vainilla o crema pastelera. Se elabora con finas capas de hojaldre que se alternan con un relleno de crema y se cubren con una ganache. Los sabores del milhojas son relativamente sencillos, pero son los elementos de textura los que hacen que el postre sea difícil de dominar. Una milhojas perfecta será a partes iguales aireada, hojaldrada, decadente y crujiente.

El milhojas es muy parecido al postre italiano Napoleón. La principal diferencia entre ambos postres es que el Napoleón lleva pasta de almendras en lugar de nata. Un milhojas tradicional consta de tres capas de hojaldre alternadas con dos capas de crema pastelera. Por encima se espolvorea azúcar glas, cacao en polvo, migas de hojaldre y, a veces, frutos secos triturados. Otra versión del milhojas se glasea con glaseado de chocolate y vainilla o fondant. Otras variantes del milhojas llevan capas de nata montada y fruta, y encima natillas.

¿Dónde se originó el milhojas?

Después de meses y meses de posponerlo, esta semana por fin he conquistado el popular pastel francés, mille-feuille. También conocido como Napoleón, para nosotros los americanos. En Italia, se conoce como "mille foglie". A mí personalmente me gusta llamarlo "jodidamente delicioso". Porque eso es lo que realmente es.

Si le interesa la definición más literal, mille feuille se traduce en realidad como "mil hojas", en referencia a las innumerables capas de hojaldre que se utilizan para elaborarlo. Tradicionalmente, el hojaldre se hace a mano, con kilos de mantequilla y mucha fuerza de brazo para doblar y volver a doblar continuamente la masa y crear las numerosas capas. Hoy en día, nadie tiene tiempo para eso.

Ahí es donde entra en juego el hojaldre congelado. Hace que este postre sea mil veces (¿ves lo que he hecho?) más fácil de hacer. La única parte en la que hay que esforzarse un poco es en la preparación de la crema pastelera, para que quede suave y aterciopelada. Aparte de eso, ¡es tan sencillo! No sé por qué he esperado tanto para probarlo.

Mille-feuille aussprache

Las culturas suelen tener su postre estrella. En Estados Unidos, la tarta de manzana. En Italia, el tiramisú o el cannoli. Y en Francia, la hermosa milhoja. Elaborado con masa, nata, glaseado de vainilla, un poco de cacao y fondant de almendra, el postre acompaña perfectamente a una humeante taza de café espresso. Según Epicure & Culture, el mille-feuille se puede encontrar en las pastelerías parisinas de calidad, así como en restaurantes y panaderías. Traducido del francés, mille-feuille significa mil hojas; en este caso, las hojas se refieren a las capas mantecosas y hojaldradas de hojaldre que anidan la crema entre ellas. Estas capas se cubren con azúcar glas o fondant. Las recetas actualizadas de milhojas pueden llevar otros ingredientes, como chocolate o fruta.

Según Kylie Flavell, el milhojas francés difiere poco del millfoglie italiano (que también significa mil hojas). Y aunque el Napoleón suele tener más capas de hojaldre y crema pastelera, también es un plato muy parecido; aunque el nombre de este plato pueda recordar al emperador francés, es probable que esté relacionado con la ciudad de Nápoles en Italia (vía Epicure & Culture). Aunque sus primos postres han recibido influencias de otras culturas, el milhojas es francés hasta la médula.

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