¿Quién fue el primer pastelero de la historia?

Jefe de estación

La pastelería tal y como la conocemos hoy en día, en todo su esplendor desmenuzable, hojaldrada y mantecosa, dista mucho de su origen. Con tantas variaciones regionales e influencias internacionales que han dejado su impronta en la repostería británica, esta humilde masa ha realizado un viaje realmente extraordinario a través del mundo culinario.

Como es habitual, muchas de las mejores creaciones del mundo se remontan a tiempos antiguos y clásicos. Los antiguos egipcios nos dieron los jeroglíficos y el papiro, los griegos la filosofía y la democracia, los romanos las tácticas militares y los acueductos (todo un recorrido por la historia), pero se cree que todos ellos también utilizaron tipos de pastelería. Utilizando los edulcorantes naturales disponibles, se cree que los antiguos egipcios, griegos y romanos utilizaban una pasta tipo filo (una simple mezcla de harina y aceite) para crear pasteles de miel, pasteles de frutas, tartas dulces y albóndigas rellenas de dátiles y frutos secos. Los romanos crearon una masa básica de hojaldre que se utilizaba para cubrir las carnes cuando se cocinaban. La pasta simple de harina, aceite y agua se utilizaba como escudo para mantener la carne húmeda y también protegía el exterior de las quemaduras; nunca estaba destinada a comerse y posteriormente se desechaba. Parece que el principal obstáculo para los antiguos pasteleros (no les faltaba ingenio ni creatividad) era la falta de mantequilla o manteca para crear la riqueza que hoy asociamos a la repostería.

Primera pastelería

La pastelería tal y como la conocemos hoy en día, en todo su esplendor desmenuzable, hojaldrada y mantecosa, dista mucho de su origen. Con tantas variaciones regionales e influencias internacionales que han dejado su impronta en la pastelería británica, esta humilde masa ha recorrido un camino verdaderamente extraordinario a través del mundo culinario.

Como es habitual, muchas de las mejores creaciones del mundo se remontan a tiempos antiguos y clásicos. Los antiguos egipcios nos dieron los jeroglíficos y el papiro, los griegos la filosofía y la democracia, los romanos las tácticas militares y los acueductos (todo un recorrido por la historia), pero se cree que todos ellos también utilizaron tipos de pastelería. Utilizando los edulcorantes naturales disponibles, se cree que los antiguos egipcios, griegos y romanos utilizaban una pasta tipo filo (una simple mezcla de harina y aceite) para crear pasteles de miel, pasteles de frutas, tartas dulces y albóndigas rellenas de dátiles y frutos secos. Los romanos crearon una masa básica de hojaldre que se utilizaba para cubrir las carnes cuando se cocinaban. La pasta simple de harina, aceite y agua se utilizaba como escudo para mantener la carne húmeda y también protegía el exterior de las quemaduras; nunca estaba destinada a comerse y posteriormente se desechaba. Parece que el principal obstáculo para los antiguos pasteleros (no les faltaba ingenio ni creatividad) era la falta de mantequilla o manteca para crear la riqueza que hoy asociamos a la repostería.

Jefe de cocina

La pastelería es un alimento horneado elaborado con una masa de harina, agua y manteca (grasas sólidas, como la mantequilla o la manteca de cerdo) que puede ser salada o azucarada. La pastelería azucarada suele denominarse repostería. La palabra "pastelería" sugiere muchos tipos de productos horneados elaborados con ingredientes como harina, azúcar, leche, mantequilla, manteca, levadura en polvo y huevos. Las pequeñas tartas y otros productos dulces horneados se denominan pasteles como sinécdoque. Entre los platos de pastelería más comunes se encuentran los pasteles, las tartas, las quiches, los cruasanes y las empanadillas[1][2].

La bollería se diferencia del pan por su mayor contenido en grasa, que contribuye a una textura escamosa o desmenuzable. Una buena masa es ligera, aireada y grasa, pero lo bastante firme para soportar el peso del relleno. Al hacer masa quebrada, hay que mezclar bien la grasa y la harina antes de añadir el líquido. De este modo, los gránulos de harina quedarán bien cubiertos de grasa y será menos probable que desarrollen gluten. Por el contrario, si se mezcla demasiado, se forman largas hebras de gluten que endurecen la masa. En otros tipos de pastelería, como la pasta danesa y los cruasanes, la textura hojaldrada característica se consigue extendiendo repetidamente una masa similar a la del pan de levadura, untándola con mantequilla y doblándola para producir muchas capas finas.

Historia de la pastelería

LYSÉE (lee-zay) es una nueva boutique de repostería de la chef Eunji Lee en el Flatiron District. Inspirada en su amor por la pastelería como arte comestible, Lysée debe su nombre al dulce museo de la chef Lee, derivado de la palabra francesa Musée. El menú de Lysée, al igual que el de la chef Lee, está influenciado por tres culturas: la francesa, la coreana y la neoyorquina.El logotipo se inspira en Giwa, las tejas tradicionales coreanas, que siempre me han parecido bonitas, pero también me hacen pensar en un postre. Quería reinterpretar esta idea de una forma moderna en Nueva York, con los trozos de tarta formando una sola figura que recordara también la diversidad de Nueva York.  En toda la galería de postres se aprecia una armonía entre la cultura tradicional coreana y el diseño moderno de Nueva York, utilizando vigas de madera vintage procedentes de Corea y material coreano de nácar ("Jagae") para fusionar ambas culturas en una zona emblemática de la ciudad.

El pastelero Matthieu Lobry nació en París (Francia). Formado clásicamente en la Escuela Ferrandi de París en 2004, el chef Matthieu pasó tres años en La Maison de l'Amérique Latine. En 2010, el chef Matthieu se formó con Yannick Alleno, Alain Ducasse, el chef pastelero Camille Lesecq y Cedric Grolet en Le Meurice, galardonado con tres estrellas Michelin, durante cuatro años. Durante estos años, participó en el Concour Festival Croquembouche Junior y obtuvo el segundo puesto.En 2014, el chef Matthieu se formó con Yann Couvreur y Stephanie Lequellec en el Hotel Prince de Galles de París. En 2016, el chef Matthieu se unió al primer equipo de Patisserie Yann Couvreur en París como chef ejecutivo. En 2017, se unió a Maxime Frederic en el Hotel Georges V de París como sous chef. Luego, dos años más tarde, siguió al chef para abrir el Hotel Cheval Blanc con Maxime Frederic, Arnnalt Donkele, que obtuvo 3 estrellas Michelin en 2022.En 2022, decidió mudarse a Nueva York para otro capítulo de su carrera, pero antes de todo, por su amor, el chef Lee.

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