¿Quién es el pastelero más famoso del mundo?

El mejor chef chocolatero del mundo

Panes crujientes de chocolate, macarrones que se derriten, pasteles suaves... En París y en toda la región, la pastelería se reinventa constantemente. He aquí nuestra selección de famosos pasteleros para transformar su invierno en una dulce escapada gastronómica.

Mori Yoshida ha elegido un lugar a dos pasos de los Inválidos para abrir su pastelería, donde el ganador de la versión japonesa del programa de cocina "The Great British Bake Off" presenta su exitosa mezcla de tradición francesa y sofisticación japonesa.

Sumérjase en el París íntimo y auténtico con las visitas guiadas que le propone Meeting the French para conocer las casas de famosos diseñadores de moda, joyeros, pasteleros e incluso los bastidores de los monumentos.

Los 10 mejores pasteleros del mundo

Atrás quedaron los tiempos en que la cocina profesional se consideraba un mundo de hombres. Con tenacidad y perseverancia, un montón de chefs de talento están superando obstáculos y abriéndose camino en pos de su pasión. Con motivo del Día Internacional de la Mujer, pedimos a las mejores chefs pasteleras de Asia que compartan con la próxima generación sus palabras de sabiduría y los postres de los que se sienten más orgullosas hasta la fecha.

Escrito por Aileen Li en Shanghai, Eri Yamazaki en Japón, Kim Nayoung en Seúl, Pruepat "Maprang" Songtieng en Bangkok, Mikka Wee en Singapur, Pearl Yan en Hong Kong y Hsieh Ming-ling en Taipei; introducción y edición de Pearl Yan.

Los mejores postres de pastelería

Se suele decir que la prueba está en el pastel. Y eso es indiscutible cuando se trata de clasificar a los mejores pasteleros de Australia. Nuestra selección se centra en las decanas de la repostería cuyo trabajo exhibe innovación, determinación y un toque distintivo. Sus dulces son suyos. Todo el mundo conoce la creatividad de Adriano Zumbo y Anna Polyviou. He aquí, sin ningún orden en particular, una docena de genios de la pastelería de los que quizá no haya oído hablar.

Los clientes siguen haciendo cola para probar los deliciosos cruasanes de Lune Croissanterie, en el barrio Fitzroy de Melbourne. Reid, que fue ingeniera aeroespacial y disfruta con la ciencia de la repostería, no para de retocar la receta de sus cruasanes en busca de la perfección pastelera. En 2016, su sabroso trabajo recibió el sello de aprobación de The New York Times. The Lune Lab es el restaurante de Reid dedicado a la repostería experimental y solo se puede reservar.

Bowdy, alias Andrew Bowden, es conocido por sus teatrales tartas personalizadas rellenas de mousse, gelatina o crema, decoradas con lloviznas a lo Jackson Pollock y coronadas con flores comestibles. "Las tartas tienen que saber tan bien como su aspecto", afirma este ávido pastelero, que a principios de año abrió una cafetería en el barrio de Enmore, en Sídney, donde ofrece versiones en miniatura de sus megaestilos.

El mejor pastelero del mundo

Pero es en la repostería donde más destaca el antiguo alumno de El Bulli. Nombrado Mejor Chef Pastelero del Mundo de 2015 en reconocimiento a su extraordinaria contribución a la escena pastelera mundial, Albert es el responsable de los vanguardistas dulces del dúo Adriá, cada uno más espectacular que el otro.

En Tickets Dessert Bar, su último proyecto culinario, cuelgan del techo bayas de gran tamaño, jaulas de pájaros esparcidas aquí y allá en medio de flores, follaje, mesas a medida... y Ratatouille, de Disney, sonando de fondo. Albert, un niño de corazón, declaró que el espacio se inspira en los cuentos infantiles.

Y los postres también son como un paseo por los recuerdos. La tortita de Adria parece de verdad, pero en realidad está hecha con una fina capa de azúcar caramelizado, rellena de una crema de ron que parece una nube y cubierta de "mantequilla" de caramelo, casi como una crema catalana.

Hermé, que no se duerme en los laureles ni da nada por sentado, decidió ampliar los límites de la delicada y colorida pasta de almendra, con rellenos más densos, combinaciones de sabores inusuales, como el rubharb de cereza o la vainilla con aceite de oliva, y colorantes que tradicionalmente son monopolio de la alta costura o la joyería, siendo su favorito el polvo de oro.

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