¿Quién es el mejor pastelero del mundo 2022?

Mejor pastelero del mundo 2021

Al final de la competición, el C.O.I. también decidió recompensar la inversión y el talento del equipo de Singapur, país anfitrión y 4º clasificado de esta selección asiática, permitiéndole clasificarse para la Gran Final. Además, el C.O.I. decidió conceder excepcionalmente una Wild Card adicional a Filipinas, que no pudo participar en esta selección continental. Por su parte, Japón, subcampeón del mundo en 2021, también estará presente en Sirha.

Frozen Art Chef se complace en adelantarle lo que le espera en la Copa del Mundo de Pastelería 2023. Dedicamos esta entrevista al talentoso jefe de equipo del equipo malayo, el Chef Kean Chuan Yap, de 31 años.

Mi primer recuerdo relacionado con el arte pastelero es el yuzu. Cuando probé esta fruta por primera vez, su sabor era tan fuerte e intenso que deseé añadirlo a helados, postres emplatados, pasteles y tartas... Todavía me gusta experimentar con el yuzu en la cocina, y hago todo lo posible por crear pasteles y postres que realcen ingredientes como el yuzu. El yuzu también será protagonista en la Coupe du Monde de la Patisserie.

Sueldo de pastelero

Para continuar con su misión de potenciar a los pasteleros, Cacao Barry, en colaboración con La Liste, ha lanzado la primera selección mundial de las Mejores Pastelerías. Alreay más de 700 direcciones seleccionadas se encontrarán en la aplicación móvil de La Liste, ¡una primicia para los amantes de la gastronomía y la pastelería!

El lanzamiento de esta primera selección de las mejores pastelerías del mundo es la realización de un sueño largamente acariciado en Cacao Barry, posible gracias a la nueva asociación con La Liste. "Proporcionar a los chefs y artesanos los medios para expresarse y triunfar a través de una oferta de chocolates de sabores finos ha sido la misión de Cacao Barry desde su creación hace 180 años en París", comenta Andrea Doucet Donida, Directora Global de Marca de Cacao Barry. "Tras crear el primer Club de Chefs Embajadores y los primeros cursos de chocolate para pasteleros en el siglo pasado, ahora continuamos con este importante legado. Nos sentimos honrados de formar parte de la exhibición de los mejores chefs pasteleros de la actualidad y de sus tiendas, proporcionando una verdadera experiencia gastronómica que el público puede encontrar ahora a golpe de clic."

Los mejores postres de pastelería

Antonio Bachour creció en Puerto Rico y ha estado inmerso en la pastelería desde niño, gracias al tiempo que pasó en la panadería de su familia. Pasó sus primeros años perfeccionando su arte como pastelero en Puerto Rico, en el Sand Hotel and Casino y en el Westin Rio Mar. En marzo de 2000, se trasladó a Miami Beach como pastelero ejecutivo del restaurante Talula. Pronto empezó a elaborar delicias italianas en Devito South Beach y Scarpetta (New York Times 3*) en Nueva York y Miami.

En 2005, KNR Food Concepts invitó a Bachour a formar parte del equipo de apertura del hotel W South Beach. Más tarde se hizo cargo de la pastelería del hotel Trump Soho y de sus restaurantes. En abril de 2005, Bachour estudió en Francia, en L'Ecole Valrhona. En 2009, Bachour fue seleccionado como uno de los 10 mejores pasteleros de Estados Unidos. Bachour fue pastelero corporativo del Hotel St Regis de 2011 a 2016.

Los postres hipercreativos diseñados por Bachour han aparecido en numerosas publicaciones de pastelería como So Good Magazine, Dulcypas, Starchefs , Gourmet Magazine, Dessert Professional, Pastry Art & Design, National Culinary Review (US Culinary Federation Magazine).

Mejor pastelero del mundo en 2018

¿Cómo decide qué poner en el menú? A veces empiezo con el perfil de sabor que quiero probar y construyo una forma en torno a él, y a veces es al revés, cuando tengo un molde o diseño especial que quiero probar y construyo un perfil de sabor que vaya con él. Incluso mis postres giran en torno a perfiles de color que veo. Para mí, el proceso es muy fluido. Todo y cualquier cosa me inspira y estoy constantemente tomando notas para el próximo postre.¿Cómo utiliza los ingredientes de temporada? Voy al mercado cada semana para ver qué funciona con todas las notas que he ido tomando y para inspirarme. Es el mejor lugar para ver y comprender lo que nos llega y cómo afecta el tiempo a los productos. Siempre he trabajado en restaurantes donde la estacionalidad era importante, así que incorporar ingredientes de temporada es algo natural para mí. También creo que la estacionalidad no sólo proviene de los ingredientes de temporada, sino también de la nostalgia. En el caso concreto de mis postres de chocolate, me encantan las palomitas o los s'mores para el verano porque me recuerdan a los cines, los carnavales y las acampadas. En invierno, me encantan los postres inspirados en chocolate caliente. Me gusta que mis postres sean divertidos, un poco atrevidos y un poco alucinantes. ¿Ornea en casa o deja el trabajo en el trabajo? Intento dejar el trabajo en el trabajo, al menos la parte física de cocinar. Rara vez horneo en casa a menos que sea una ocasión especial, aunque mi apartamento está totalmente equipado como remanente de una pandemia.

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