¿Qué significa ser de pata negra en España?

Pata de jamón

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El jamón Pata Negra se obtiene de cerdos de raza ibérica 100%. El cerdo ibérico es una raza porcina que predomina en la Península Ibérica y se caracteriza por adaptarse perfectamente a su hábitat, especialmente en las dehesas.

En concreto, este tipo de cerdos ibéricos pero de raza 100% ibérica viven en libertad y se alimentan durante toda su vida de pastos naturales y bellota. Es la máxima expresión del jamón ibérico. Un producto que ha tenido una curación mínima de 36 meses.

La etiqueta negra se coloca en aquellos jamones que proceden de cerdos 100% ibéricos criados en libertad en dehesas y alimentados con pastos naturales y bellota, lo que les confiere un sabor y aroma inconfundibles. En otras palabras, la etiqueta negra es la certificación que identifica a un jamón de pata negra con sus respectivas características.

¿Es el jamón ibérico lo mismo que la Pata Negra?

Jamón Ibérico de Bellota-Ibérico Bellota Schinken

Suelen ser piezas más grandes que el "Pata Negra", ya que la raza Duroc produce cerdos de mayor tamaño. Es una excelente opción, ya que se trata de jamón de una calidad que se acerca mucho a la del "Pata Negra", pero a un rango de precios más económico. Debe llevar una etiqueta roja alrededor del tobillo.

¿Qué es el cuello Pata Negra?

Cuello Pata Negra. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Pata Negra, término que proviene de "jamón ibérico pata negra", un tipo de jamón elaborado a partir del cerdo ibérico negro, que generalmente se considera uno de los jamones de mayor calidad que se producen. El cuello, que es el que utilizamos para este plato, es suculento y entreverado.

Pata negra cerca de mí

¿Qué significan Serrano, Ibérico y Bellota? ¿Cómo se elaboran estos deliciosos manjares? Jan responde a las preguntas más frecuentes sobre los jamones curados españoles. Y da algunos consejos útiles para disfrutarlos aún más.

Realmente no hay nada mejor que sentarse con los amigos en la terraza de una buena bodega (respetando las normas de distancia e higiene, por supuesto) y disfrutar de una buena botella de vino tinto reserva para deleitarse con una, o mejor dos, raciones de 100 gramos cada una de jamón ibérico de bellota cortado a mano o de "pata negra".

Sin duda, los jamones ibéricos españoles y el sinónimo "pata negra" son los jamones curados de mayor categoría del mundo. Si además el jamón es 100% ibérico -la raza de los cerdos utilizados y su genética- y "de bellota", lo que significa que fueron alimentados exclusivamente con bellotas, se ha alcanzado por fin el Olimpo del disfrute. Por supuesto, los productores siguen desempeñando un papel importante; los mejores del mundo se distribuyen en las regiones montañosas de Andalucía Occidental (Huelva, Córdoba) y Extremadura, en el extremo suroeste de España y en el suroeste de la comunidad autónoma de Castilla y León. Pero también existe una región protegida de la D.O. Jamón en los alrededores de Salamanca, Jamón de Guijuelo. Y debo señalar que hay maravillosos jamones ibéricos que se elaboran a partir de cerdos genéticamente "sólo" del 50-75% ibéricos (por supuesto, se producen y se han producido cruces entre las razas porcinas), y alimentados con piensos de cereales - "de cebo". Lo que hay que tener en cuenta al comprar jamón curado español ya se lo ha explicado nuestro chef Oche en su blog.

Vino de pata negra

Jamón es jamón, y uno de los mejores tipos de jamón se llama "de pata negra". Así que a veces "Jamón de pata negra" se utiliza para indicar que algo es realmente bueno, o tiene realmente buena calidad. (También implica a veces que algo es caro (y bueno)).

Jamón curado del cerdo ibérico sería la mejor y más descriptiva forma de traducirlo. Aquí en España, jamón de pata negra siempre se refiere a jamón ibérico. El ibérico se elabora con una raza especial de cerdo: el cerdo ibérico. Este cerdo suele tener la pezuña más oscura, de ahí la denominación pata negra.

Todo lo contrario. "Rioja" se refiere al producto de una región y es una Denominación de Origen controlada: no es sinónimo de alta calidad, y nadie se referiría a un vino de la Ribera de Duero, por ejemplo, como rioja sólo porque sea excelente. Si llamas "riojas" a todos los buenos vinos, te estás haciendo un flaco favor a ti mismo y al vino. "Pata Negra", por su parte, ha pasado al lenguaje de los españoles de España como sinónimo de excelencia, pero al igual que "rioja" como producto regional, es también un tipo especial de jamón serrano alejado de lo "normal y corriente". Según la normativa española sobre Denominación de Origen de productos alimenticios, el jamón ibérico debe elaborarse a partir de cerdos ibéricos negros o cruzados siempre que sean al menos un 50% ibéricos (o sea, de pata negra).

Jamón ibérico

La pureza de un cerdo 100% ibérico viene determinada por sus orígenes genéticos. Para preservar la raza, sólo los cerdos cuyas madres y padres son 100% ibéricos tienen esta etiqueta y son verificados e inscritos en el libro genealógico oficial de AECERIBER (Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico).

La gran mayoría de los criadores trabajan con cerdos ibéricos mestizos, generalmente una mezcla de raza pura con una raza europea. Se seleccionan por su alto rendimiento, sin embargo los sabores y aromas son diferentes a los cerdos 100% ibéricos. Cinco Jotas sólo selecciona cerdos de raza ibérica pura y cuenta con un amplio equipo de veterinarios y expertos en ganadería que se dedican en exclusiva al estudio, cuidado y control de los cerdos 100% ibéricos.

La bellota es, sin duda, el fruto más importante de la región del suroeste de España. El fruto transfiere al jamón sus propiedades únicas, por lo que resulta esencial para crear el mejor jamón 100% ibérico.

El exhaustivo ejercicio de los cerdos en busca de este preciado fruto junto con las singulares características de la raza ibérica dan como resultado una infiltración más eficaz de grasas saludables y aportan a la carne una textura y un sabor inigualables.

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