¿Qué significa la palabra torta en Cuba?

Torta ahogada

Traducido, Torta significa tarta en italiano, que describe un pequeño alimento similar a una tarta que puede hornearse o hacerse con ingredientes fríos y refrigerados que no requieren horneado. A menudo, una torta italiana se hornea con una masa hecha de harina y huevos que se rellena con ingredientes dulces, salados o dulces y salados. Normalmente, una torta italiana tiene una cubierta de hojaldre que puede ser plana o abovedada una vez horneada. Sin embargo, a medida que han ido evolucionando las recetas de este alimento, existen muchas variantes de tortas dulces y saladas que pueden tener o no una cubierta de hojaldre completamente cerrada o pueden tener la parte superior enrejada sobre la cubierta de hojaldre.

También conocidas como tartas italianas, las variaciones de la torta italiana también incluyen pequeñas tartas rellenas de carne, como jamón y salchichón, combinada con una crema de huevo, que proporciona un relleno ligeramente dulce y salado. Una Torta rellena de ricotta es un alimento italiano común que puede hacerse como una Torta en capas o simplemente como un pastel con un pequeño relleno de ricotta. Las pequeñas tortas de queso son muy comunes en Italia, a menudo rellenas de otros ingredientes.

Bocadillo cubano

El año pasado compartí la receta de "la torta cubana", probablemente uno de los sándwiches mexicanos más populares, servido tanto en puestos callejeros como en restaurantes; a pesar de llevar el nombre de un país extranjero, este delicioso bocadillo fue creado en México. La foto que encabeza el post muestra una auténtica torta cubana en el campeón de los locales de tortas, un restaurante Don Polo™ de Ciudad de México, hecha con una telera, el bollo original de las tortas.    En mi post original, utilicé un bollo Kaiser, pero ya que compartí la receta de las teleras caseras en mi post anterior, pensé en volver a publicar la historia y la receta de esta clásica delicia mexicana:

Hace poco tuve la oportunidad de regresar al "Don Polo" original (que ahora tiene sucursales, pero el original está en Félix Cuevas 86-A/Eje 7, Del Valle). Me sentí transportado a través de una brecha en el tiempo, se veía tal y como lo recordaba en el Milenio pasado (jeje).    Los simpáticos meseros aún vestían uniforme con delantal blanco y, en cuanto te sientas en una de sus mesas cuadradas, rápidamente te acomodan un mantel individual de papel sobre la cubierta de melamina, así como un menú plastificado con fotografías de algunas de sus especialidades:

Bocadillo de torta

Ya está bien documentado que Fidel Castro pasó un breve año en el exilio vagando por las calles de la vibrante Ciudad de México antes de ganarse su lugar como una de las figuras políticas más importantes del siglo XX. Puede que no fuera mucho tiempo, pero fue suficiente para que el abogado cubano consiguiera algunos papeles en películas, se uniera a su futuro amigo Ernesto "Che" Guevara e inventara uno de los bocadillos de torta más emblemáticos de México: la cubana.

Al menos, eso dice la leyenda. En realidad, el folclore que rodea a la torta cubana es tan colorido y variado como cualquier turbia historia de origen, con numerosos lugares que se atribuyen la invención de este monstruoso montón de carnes procesadas y quesos. Pero si tuviéramos que elegir una favorita por su valor como entretenimiento, la historia oral que circula por la Casa del Pavo del Centro Histórico, de 116 años de antigüedad, se llevaría sin duda el premio.

Según los empleados de la humilde tortería, todo empezó en los años 50, cuando un cubano alto y robusto empezó a observar el trabajo de la cocinera con una mirada de altivo desdén. Harto de los gestos de desaprobación, el cocinero se atrevió por fin a preguntarle al prepotente antillano qué le molestaba tanto, y éste le respondió sugiriéndole que él podría hacer una torta mejor si le dieran la oportunidad. El cocinero aceptó el reto y permitió que el presuntuoso crítico y aspirante a revolucionario probara el comal, y así nació la torta cubana.

Torta mexicana

En algunos países de América Latina, la palabra torta, en un uso muy común, es para los pasteles dulces (tortas), como un pastel de boda o de cumpleaños. Este significado también está presente en otras lenguas europeas. Por ejemplo, el italiano torta, el alemán torte o el francés tarte. En México, el pastel dulce se denomina normalmente pastel, que también se utiliza en otras partes de América Latina con este significado. Huevo en torta (no confundir con torta de huevo) es un dulce típico de Sobrarbe, Aragón, España. También podría significar un bocadillo hecho de un pan llamado bolillo, con un relleno de carne y verduras, que puede incluir ternera, cochinita pibil, y muchos otros.

En el sur de Filipinas, en las islas Visayas y Mindanao, torta se usa generalmente para referirse a pequeños pasteles. Suele referirse al mamón o torta mamón, una delicia nativa de bizcocho poroso que se asemeja a una magdalena grande con mantequilla, azúcar y/o queso por encima, y que tradicionalmente se sirve con sikwate (una bebida espesa y caliente hecha de semillas de cacao tostadas y molidas) para merendar[1][2].

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