¿Qué pasta se come en Italia?

Auténticas recetas de pasta italiana

Cuando se trata de pasta, Italia no tiene rival. Como mayores productores y consumidores del mundo -aproximadamente veinticinco kilos por persona al año, seguidos inesperadamente por los tunecinos-, los italianos son probablemente los únicos que se alegran de comer pasta más de una vez al día. Siempre considerada (y cocinada) como un plato en sí misma y no como un hidrato de carbono básico para acompañar las comidas como guarnición, la pasta -que se sirve después de los entrantes y antes de los platos de carne o pescado- es otro delicioso ejemplo de la inventiva típica italiana. Con más de 300 formas diferentes (formati) -desde las más comunes, como los espaguetis y los rigatoni, hasta las variedades regionales de extraña denominación de la pasta recién hecha- y un número prácticamente infinito de combinaciones posibles de ingredientes para crear salsas sencillas o elaboradas, nunca hay un plato aburrido. He aquí un rápido repaso a los platos de pasta tradicionales más populares de Italia que han resistido el paso del tiempo, además de nuestras mejores recetas de pasta para que pueda cocinarlos en casa.

Platos populares de pasta

10. Tortellini en Brodo Plato típico de Bolonia, la receta oficial exige que la masa esté hecha con huevos y harina, y el relleno, con lomo de cerdo, jamón serrano, mortadela, Parmigiano Reggiano, huevos y nuez moscada.

Se cree que este plato napolitano fue creado en el siglo XX por prostitutas (puttana se traduce como prostituta) que preparaban este plato rápido en los burdeles de Nápoles. Se compone de anchoas, ajo, alcaparras, aceitunas y tomates.

6. TortelliTortelli es una pasta rellena similar a los raviolis originaria de las regiones septentrionales de Toscana, Emilia-Romaña y Lombardía. La versión más popular está rellena de calabaza y cubierta de mantequilla y queso parmesano.

2. CarbonaraEsta sencilla pasta se elabora con yemas de huevo, guanciale, pecorino romano y espaguetis. Es el último plato de la "santísima trinidad de la pasta romana" y se dice que se inventó tras la liberación de Roma en 1944.

1. Este plato boloñés es una salsa de carne (ragú) servida con pasta tagliatelle. La receta clásica y más auténtica está registrada en la Academia Italiana de Cocina, pero siempre merece la pena probar las variantes regionales.

La mejor pasta de Italia

¿Piensa viajar pronto por Italia? Seguro que la pasta, el plato italiano por excelencia, está en lo más alto de su lista. Para que disfrute comiendo, hemos recopilado esta lista de los platos de pasta más famosos de Italia en todas las regiones (además de algunos de nuestros favoritos personales), para que sepa qué platos debe buscar en cualquier lugar de Italia al que vaya. Prego¡ Si hay un alimento por el que Italia es conocida, ése es la pasta; de hecho, la misma palabra se entiende tanto en inglés como en italiano y probablemente en todo el mundo. Y lo que es más interesante, los orígenes de la pasta italiana se remontan al siglo XIII, aunque muchos italianos sostienen que este alimento básico nació cientos de años antes. Hay tantos platos de pasta tentadores en el menú italiano que nunca le faltará variedad. Platos como Carbonara, Cacio e pepe, Spaghetti alla puttanesca o Pasta alla Norma, por nombrar sólo algunos. Además, las formas de la pasta y las salsas varían tanto de una región a otra, que se encontrará intentando averiguar qué es ese algo extra que Florencia añade a su salsa y que no probó en Venecia, a sólo dos horas de distancia. Hay tantos platos de pasta tradicionales italianos en todo el país que merece la pena probarlos. Si busca los mejores y más famosos platos de pasta de Italia, esta guía le ayudará.

Los 50 mejores platos italianos de pasta

La pasta es un tipo de alimento elaborado con una masa sin levadura de harina de trigo mezclada con agua o huevos, que se forma en láminas u otras formas y se cuece hirviéndola u horneándola. A veces se utiliza harina de arroz, o legumbres como alubias o lentejas, en lugar de harina de trigo para obtener un sabor y una textura diferentes, o como alternativa sin gluten. La pasta es un alimento básico de la cocina italiana[1][2].

Las pastas se dividen en dos grandes categorías: secas (pasta secca) y frescas (pasta fresca). La mayor parte de la pasta seca se produce comercialmente mediante un proceso de extrusión, aunque también puede fabricarse en casa. La pasta fresca se produce tradicionalmente a mano, a veces con la ayuda de máquinas sencillas[3] Las pastas frescas disponibles en los supermercados se producen comercialmente mediante máquinas a gran escala.

Tanto las pastas secas como las frescas tienen diversas formas y variedades, con 310 formas específicas conocidas por más de 1.300 nombres documentados[4] En Italia, los nombres de formas o tipos específicos de pasta suelen variar según la localidad. Por ejemplo, la pasta cavatelli recibe 28 nombres distintos según la ciudad y la región. Las formas más comunes de pasta son las largas y las cortas, los tubos, las formas planas o láminas, las formas en miniatura para sopa, las que se rellenan y las formas especiales o decorativas[5].

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