¿Que no le puede faltar a un pastelero?

Habilidades de un pastelero

Como muchas otras formas de cocina, la pastelería es en cierto modo un arte. En la repostería hay mucho margen para la creatividad, y los pasteleros más creativos suelen llegar muy lejos en su carrera.

Todo buen pastelero le dirá que la repostería es un trabajo lento. La mayoría de los postres y platos tardan aproximadamente una hora en prepararse y otra hora más o menos en hornearse o refrigerarse para terminar. Como resultado, hay mucho tiempo de espera en el sector de la pastelería, pero si eres impaciente y sacas tus platos del horno demasiado rápido, no terminarán de cocinarse.

Por eso un pastelero paciente es un buen pastelero. Incluso la preparación de un postre puede llevar mucho tiempo. Los pasteleros tienen que medir cuidadosamente cada ingrediente y añadirlo en el momento justo. No es tan fácil como combinarlo todo a la vez en un bol y meterlo en el horno. La paciencia evita que el pastelero vaya demasiado deprisa.

Un pastelero tiene muchas herramientas y aún más ingredientes. Desde tazas medidoras y cuencos mezcladores hasta azúcar en polvo o leche condensada, los pasteleros tienen mucho que controlar en sus cocinas, por lo que es vital que se mantengan organizados en todo momento.

Condiciones de trabajo del pastelero

Pastelero multipremiado, campeón de kick-boxing, máster en Administración de Empresas y estrella de la televisión son sólo algunas de las facetas del pastelero jefe de Baroque, Jean-Michel Raynaud.

Nacido en Francia, Raynaud comenzó su carrera bajo la tutela del maestro pastelero Robert Schicci en Marsella. El excepcional talento de Jean-Michel para el azúcar, la manga pastelera y el tallado del chocolate le garantizaron un ascenso meteórico hasta convertirse en jefe pastelero a la edad de 20 años. A continuación trabajó en las cocinas de algunas de las instituciones más reconocidas del mundo, como el famoso restaurante francés Le Petit Nice, galardonado con tres estrellas Michelin.

"Mi primer jefe de cocina, Robert Schicci, me enseñó decoración de pasteles de alta gama, manga pastelera, azúcar batido y otras técnicas y habilidades creativas que normalmente no se ofrecen a los chefs más jóvenes. Al final de mi aprendizaje ya tenía conocimientos técnicos muy avanzados que otros aún no habían adquirido", explica Raynaud.

Además de sus habilidades como pastelero, Raynaud tiene un máster en Administración de Empresas (MBA) y ha realizado un curso avanzado de liderazgo en la Universidad de Harvard. También es reconocido como campeón de kick-boxing, habiendo ganado tres Campeonatos de Australia e incluso alcanzado el título de Campeón Intercontinental de Peso Welter en 1992. La variada combinación de cualificaciones, capacidades y pasión del Sr. Raynaud, junto con su formidable capacidad creativa, le ha permitido inspirar a estudiantes de tres continentes, por no hablar de sus innumerables apariciones en televisión, radio y prensa escrita.

Descripción del trabajo de pastelero

Lo admito, no haber ido a una escuela de pastelería puede no haber obstaculizado exactamente mi aprendizaje, pero diría que definitivamente aprendí a hacer las cosas de una manera poco convencional. Básicamente empecé a aprender métodos, técnicas y recetas a medida que necesitaba hacerlas. Creo que lo primero que hice fue un soufflé, luego pasé a la creme brulee, luego a las mousses y así sucesivamente.En cualquier caso, sé que definitivamente me falta una buena cantidad de los elementos básicos que se aprenden en la escuela de pastelería.Me preguntaba, si algún profesional podría intervenir con lo que ellos piensan que son los elementos esenciales que todo chef de pastelería debe saber hacer.Gracias

Yo primero aconsejaría conseguir algunos buenos libros de texto. Baking and Pastry de la CIA es bueno, así como On Baking o Professional Baking. Haz cosas que te interesen y prueba algo que sea un reto para ti. Con los libros, cuando se te ocurra algo que quieras hacer, estará en uno de ellos. He encontrado una cantidad sorprendente de cosas que están en un libro y no en los otros. Hay diferentes formas de enfocar el aprendizaje de la pastelería. ¿Lo hace para ganarse la vida o es sólo un hobby? Cuando pruebas cosas nuevas, no sólo intentas hacer algo nuevo, sino que aprendes cosas diferentes en el proceso. Por mi propia curiosidad, ¿cuál es so.drying que usted diría que es el próximo en su lista de artículos ti hacer? Enviado desde mi DROID X2 usando Tapatalk 2

Sueldo de pastelero

Cuando la gente piensa en un pastelero, piensa en pasteles, tartas deliciosas y postres exquisitos, pero sólo unos pocos saben la cantidad de destreza que implica elaborar este tipo de postres. Sea cual sea el postre, se necesita tiempo, paciencia y habilidad para imaginar y construir cada capa de un pastel, la corteza de una tarta, el glaseado de un petit gateau, la suavidad de un helado, la cremosidad de una mousse o el brillo de un glaseado.

La pastelería es una forma de arte, por lo que hay mucho margen para la creatividad. La creatividad en este campo empieza desde las primeras fases de un postre: imaginar sus capas, sus sabores y la forma en que se combinan, la forma en que evolucionan al comer el postre, la estructura del propio postre, las texturas, los colores y su presentación final. Creatividad significa tomar una receta ordinaria o sencilla y hacerla sorprendente o elaborar una receta muy compleja que dé como resultado un postre de aspecto sencillo pero delicioso.

Sin embargo, la creatividad es más visible en las fases finales de un postre: su presentación, para la que los pasteleros disponen de una amplia variedad de opciones: glaseado, flores comestibles, glaseado, chocolate, virutas, nata montada y la lista puede continuar. Diviértase, pero recuerde que a veces menos es más.