¿Qué hay en una pastelería?

Industria pastelera

La industria de los snacks y la bollería centrada en los cereales representa más de 100.000 millones de dólares en ventas anuales al por menor. El núcleo de esa oferta procede de un selecto grupo de empresas, algunas de las cuales llevan muchas décadas sirviendo a los consumidores estadounidenses.

Tendencias, ingredientes, productos, envasado, equipamiento y estrategias de formulación para panes envasados, frescos, congelados, refrigerados y de panadería en tienda (ISB), incluidos bagels, bollos, panecillos, galletas y pan de molde.

Tendencias, ingredientes, productos, envases, equipos y estrategias de formulación para productos de desayuno envasados, frescos, congelados, refrigerados y otros, como tortitas, gofres, tostadas francesas y sándwiches de desayuno.

Tendencias, ingredientes, productos, envases, equipos y estrategias de formulación para pizzas y panes planos refrigerados para llevar y hornear, de charcutería y congelados, así como masas y cortezas de pizzas y panes planos frescos, refrigerados y congelados envasados.

Sobre la pastelería

La harina es el punto de partida de casi todas las recetas de repostería, por lo que recomendamos tener a mano una bolsa de harina multiusos, además de una harina panificable y una harina integral para cubrir todas las necesidades. Si tiene que elegir sólo una, le recomendamos la harina común sin blanquear, ya que puede utilizarla en más del 90% de las recetas que requieren harina.

Consejo: Un factor clave que diferencia a las harinas es la cantidad de gluten que tienen, que influye en el grado de gomosidad o esponjosidad del producto final. Las harinas panificables tienen mucho gluten, las harinas multiusos tienen una cantidad media y las harinas para pastelería y repostería tienen muy poco gluten. Si busca una harina de repostería sin gluten, busque una harina sin gluten "uno por uno", que normalmente será una mezcla de harinas de patata, tapioca y arroz que podrá utilizar siempre que se pida harina de trigo.

La mantequilla, o un sustituto vegano comparable, proporciona el sabor celestial y la humedad vital que hacen que los productos horneados sean apetecibles. Recomendamos utilizar mantequilla sin sal para controlar la cantidad de sal que contienen los productos horneados.

Tipo de panadería

Los panaderos comerciales suelen trabajar en fábricas de pan y bollería. En estas instalaciones de fabricación, utilizan máquinas mezcladoras de gran volumen, hornos y otros equipos para producir en masa productos de panadería estandarizados.

Estos tipos de panaderos suelen manejar grandes máquinas automatizadas, como mezcladoras comerciales, hornos y cintas transportadoras. Siguen instrucciones diarias sobre programas de producción y recetas y también pueden desarrollar nuevas recetas.

Los panaderos minoristas trabajan principalmente en tiendas de comestibles y tiendas especializadas, incluidas las panaderías. En estos entornos, producen pequeñas cantidades de productos horneados para que la gente los consuma en la tienda o para venderlos como productos horneados especiales.

Pueden recibir pedidos de los clientes, preparar productos de panadería por encargo y servir a los clientes. Aunque las cantidades preparadas y vendidas en estas tiendas suelen ser pequeñas, a menudo se presentan en una amplia variedad de sabores y tamaños.

Además de preparar los productos de panadería y supervisar todo el proceso de horneado, estos trabajadores también son responsables de contratar, formar y supervisar a su personal. También deben presupuestar los suministros, fijar los precios y saber cuánto producir cada día.

Sección de panadería

Los productos horneados existen desde hace miles de años. El arte de la panadería se desarrolló tempranamente durante el Imperio Romano. Era un arte muy famoso, ya que a los ciudadanos romanos les encantaban los productos horneados y los demandaban con frecuencia para ocasiones importantes como fiestas y bodas. Debido a la fama del arte de la panadería, hacia el año 300 a.C., la panadería se introdujo como ocupación y profesión respetable para los romanos. Los panaderos empezaron a preparar el pan en casa en un horno, utilizando molinos para moler el grano y convertirlo en harina para sus panes. La demanda de productos de panadería persistió y en el año 168 a.C. se creó en Roma el primer gremio de panaderos. El deseo de productos horneados promovió la panadería en toda Europa y se extendió a las zonas orientales de Asia. Los panaderos empezaron a hornear pan y otros productos en casa y a venderlos en la calle.

Esta tendencia se generalizó y pronto se vendieron productos de panadería en las calles de Roma, Alemania, Londres y otros países. A medida que aumentaba la demanda, surgió un sistema de reparto de productos de panadería a domicilio. Esto llevó a los panaderos a establecer lugares donde la gente pudiera comprar productos de panadería. El primer mercado al aire libre de productos de panadería se estableció en París, y desde entonces las panaderías se han convertido en un lugar habitual para adquirir deliciosos productos y socializar. Ya en la época colonial, las panaderías se consideraban un lugar común[2].

Subir