¿Qué es un Salgado en Brasil?

Salgados cerca de mí

A medida que cae la tarde, también lo hace la tan esperada lluvia. El viento empuja el agua hacia delante en un ángulo oblicuo, con gruesas gotas de lluvia que golpean el suelo reseco y los árboles que tiemblan con cada ráfaga. Bajo el resplandor de los relámpagos, la tormenta tropical parece una cortina plateada que se despliega ante el panorama de palmeras, arbustos y casas planas. La lluvia cae sobre los tejados con tal fuerza que los que están dentro tienen que levantar la voz para que se les oiga. Mientras las riadas parduscas se precipitan desde las laderas a los senderos y al estanque de nenúfares, un árbol telefónico informa a todos los hombres para que estén presentes y correctos a primera hora de la mañana, a pesar de que el fin de semana acaba de empezar. Incluso antes de que el reloj marque las siete de la mañana, hay un grupo reunido en una pequeña veranda perteneciente a la

Contratiempos iniciales y nuevos métodos de reforestaciónLos habitantes de esta zona del estado de Minas Gerais se mostraron escépticos al principio sobre si un proyecto así podría tener éxito. Si el famoso fotógrafo trotamundos no sólo había perdido el contacto con su tierra natal, sino que además se le había llenado la cabeza con el tipo de ideas que suelen tener los habitantes de las ciudades y los europeos. Incluso el padre de Salgado, que había empezado a construir el mayor rancho de la zona en los años 30, tenía dudas sobre las ideas de su hijo y su nuera.

Aperitivos brasileños

Encontrados de norte a sur, los salgadinhos están por todas partes en Brasil. Inmensamente populares en las fiestas de aniversário (cumpleaños), padarias (panaderías) y (lanchonetes) merenderos, se pueden encontrar versiones tradicionales o incluso variaciones más gourmet. Algunos de estos nombres son probablemente familiares para cualquiera que haya estado aquí antes, así que pasemos a nuestro salón de la fama:

Sin duda, uno de los aperitivos brasileños más típicos y tentadores. La coxinha se elabora a partir de una masa de trigo, se empaniza y se fríe, y su relleno más habitual es frango desfiado o pollo y catupiry. Últimamente se han popularizado diferentes versiones de este manjar, y ahora hay rellenos vegetarianos o incluso uno con un muslo entero dentro. Por cierto, su nombre deriva precisamente de su formato, que recuerda a un muslo de pollo (coxa).

Otro tipo de pastelería salada son los famosos pastéis, los más tradicionales de los cuales son los crocantes fritos. La corteza es fina, crujiente y cubierta de burbujas de aire, y sus rellenos pueden ser un poco creativos, siendo el favorito el de carne moída. Si acude a cualquier feira (mercado agrícola), seguro que se topará con un puesto que vende esta delicia (normalmente con un poco de salsa al lado para darle más sabor). El pastel al horno, sin embargo, es similar a la empada antes mencionada, aunque el relleno más común es el pollo.

Salgado comida brasileña

Los salgados son un plato típicamente portugués que podría llamarse petisco, pero que tiene categoría propia. Los encontrará de una forma u otra en casi todos los bares, snack-bar o pastelerías de Portugal, pero no en todos los sitios los elaboran como deberían y por eso algunos son mejores que otros, en este artículo explicaremos qué son y cómo reconocer uno posiblemente muy bueno.

Los salgados son difíciles de explicar en español ya que no tienen una comparación exacta aunque se podría pensar en primer lugar en muchas opciones saladas brasileñas relacionadas con los salgados portugueses o la samosa india, el Hushpuppie americano, el Chiburekki ruso u otros aperitivos salados fritos.

Este es posiblemente el Salgado más común y más servido. Se elabora con bacalao salado remojado, puré de patata, cilantro, cebolla y condimentos. Un aperitivo de tres bocados absolutamente delicioso si se prepara correctamente.

Los rissóis son muy parecidos a las rissole o croquetas francesas, pero más robustos y calóricos. Los rissóis son empanadillas fritas en forma de media luna cubiertas de pan rallado y rellenas de pescado, carne y, a veces, verduras como champiñones, cubiertas de salsa bechamel y fritas a continuación.

Coxinha

Tropical Bakery & Café ocupa un pequeño y sencillo local en un centro comercial justo al lado de la autopista 51 en los suburbios de Matthews. Lo primero que llama la atención es una reluciente vitrina de pasteles dulces. Pero mire detrás del mostrador y verá salgados, masas rellenas de carne o queso.

Las delicias en forma de bola se llaman quibe, una mezcla de carne picada y trigo bulgar. Dígalo en voz alta y le sonará a kibbeh, que aparece en los menús de los restaurantes de Oriente Medio. "Brasil es un país de inmigrantes, como Estados Unidos", explica María, "entre ellos muchos árabes".

Y, por último, hay una forma rectangluar hinchada llamada pastel. María los rellena con carne de ternera o queso mozzarella y los fríe por encargo. Hay un ingrediente secreto, unas gotas de licor de pinga. "Se va al freír", dice María, pero "hace que la masa quede crujiente".