¿Qué es un chef pastelero?

¿Cómo se llama un pastelero?

Explora los requisitos de la carrera de pastelero. Obtenga información sobre la preparación para una carrera como pastelero, programas de grado, certificaciones profesionales, obligaciones laborales y salario para determinar si ésta es la carrera adecuada para usted.

Las tareas típicas pueden incluir la preparación de recetas complicadas o la decoración de postres. Muchos pasteleros trabajan para hoteles, restaurantes o panaderías mayoristas. Algunos chefs de pastelería dirigen sus propias panaderías, restaurantes y empresas de catering.

Puedes matricularte en un programa de Técnico Superior en Ciencias o Técnico Superior en Ciencias Aplicadas en Panadería y Pastelería. Se trata de programas de dos años que constan de cursos de educación general y formación práctica en panadería y pastelería. Gran parte de la formación se imparte en una cocina profesional y se trabaja en estrecha colaboración con instructores que son chefs titulados. Algunos programas de asociado exigen la realización de prácticas en un restaurante o panadería. Podrías explorar temas como:

También podrías matricularte en una licenciatura en Artes Culinarias o en un programa de Gestión Culinaria; las licenciaturas en panadería y pastelería son poco frecuentes. Aunque muchos programas de licenciatura en artes o gestión culinarias incluyen cursos de preparación de alimentos, una parte importante del plan de estudios puede dedicarse a temas relacionados con la empresa, como el control de costes, la gestión de la hostelería o el marketing de restaurantes. Es posible que tengas que realizar unas prácticas para obtener tu licenciatura.

Descripción del trabajo de pastelero

Desde amasar la masa de un bollo por la mañana hasta cubrir la tarta de cumpleaños de un niño o bañar fresas en chocolate para una velada romántica, las profesiones de pastelero implican una amplia gama de ingredientes y técnicas culinarias que cautivan la imaginación de los chefs más creativos y hábiles.

Al considerar la descripción del trabajo de un pastelero, descubrirá algunos rasgos esenciales que necesitará para tener éxito. Quizá lo más importante sea la atención al detalle y la creatividad. La panadería y la pastelería requieren un delicado equilibrio de ingredientes específicos que se combinan a la perfección para lograr el resultado deseado. Además, tendrás muchas oportunidades de explorar tu creatividad y capacidad artística, ya sea decorando tartas o emplatando postres de lujo.

Los chefs con espíritu emprendedor pueden optar por abrir su propio negocio de repostería o catering y trabajar para sí mismos. Tener y gestionar tu propio negocio es una oportunidad que requiere mucho tiempo pero que puede ser rentable. Hay que ser capaz de hacer malabarismos con múltiples tareas al mismo tiempo, como planificar el menú, tratar con los clientes y hacer pedidos de suministros y equipos. Lea más sobre cómo montar su propia empresa de repostería para ver si tiene lo que hay que tener.

Sueldo de pastelero

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Las operaciones diarias también pueden requerir que el pastelero investigue conceptos de recetas y desarrolle y pruebe nuevas recetas. Normalmente, el pastelero prepara los postres con antelación, antes de que empiece la cena. El emplatado de los postres suele correr a cargo de otro jefe de sala, normalmente el garde manger, en el momento del pedido. El pastelero suele encargarse de la carta de postres, que, además de los postres tradicionales, puede incluir vinos de postre, bebidas especiales para postres y bandejas de quesos gourmet[3].

Es responsable de la creación y ejecución de los platos de postre, así como de la presentación general del menú. Los pasteleros deben tener un sólido conocimiento de los perfiles de sabor, los procesos de horneado y el estilo de los alimentos para crear postres deliciosos y estéticamente agradables. Además de sus habilidades técnicas, los pasteleros deben ser capaces de trabajar con rapidez y eficacia bajo presión, ya que a veces se les exige que cumplan plazos estrictos[4].

¿Qué hace un pastelero?

También serán responsables de hacer pedidos de ingredientes, estar al tanto del inventario y desarrollar nuevas recetas y, en algunos casos, se encargarán de elaborar la carta de postres en colaboración con los chefs ejecutivos.

Aunque muchos pasteleros se deciden por su carrera desde el principio, si ya trabaja en otro campo pero le apasiona la pastelería, existen programas adaptados a sus necesidades que le proporcionarán los conocimientos necesarios y una magnífica vía de acceso a la profesión.

Si llegas a la cima de las artes pasteleras y te conviertes en un famoso chef pastelero, podrías encontrarte creando pasteles y postres en algunos de los hoteles más lujosos y establecimientos de alta gama de todo el mundo.

Es posible convertirse en pastelero sin titulación ni educación formal, pero aprender a dominar los fundamentos de la pastelería francesa por sí mismo le llevará mucho más tiempo, aunque se forme en el trabajo.

Estudiar en una escuela culinaria de renombre en la que le instruirán maestros pasteleros con un alto nivel de exigencia es la mejor y más rápida forma de acelerar su carrera como pastelero. Y esto es especialmente cierto si quiere llegar a lo más alto.