¿Qué es pastelería contemporánea?

Qué es el postre clásico

Además de las clases presenciales, las demostraciones y el tiempo práctico en nuestra cocina, los estudiantes también tendrán acceso a horas de clases en vídeo, PowerPoints y demostraciones en vídeo de nuestros pasteleros y panaderos.

El programa cuenta con cocinas muy espaciosas con los últimos equipos profesionales. Nuestro Laboratorio Culinario de Innovación Groce Pépin, recientemente renovado, ofrece un espacio de demostración equipado con pantallas LCD que ofrecen muchas vistas del instructor.

Las clases se imparten de martes a jueves, de 9:30 a 18:00. Además, los estudiantes deben participar en los seminarios diurnos y nocturnos sobre gastronomía y vinos (los programas nocturnos suelen concluir a las 21:00). Los horarios varían cada semestre y se comunicarán a los estudiantes al inicio del programa.

Recetas de postres contemporáneos

El chef John Placko, director culinario de la Modern Culinary Academy, mostró a una sala repleta de cocineros noveles cómo utilizar los principios de la cocina molecular para infundir a sus creaciones sabores sutiles y consistentes.

Placko fundó la academia en 2012 para enseñar a chefs, pasteleros y amantes de la cocina el innovador método de cocción y horneado que engloba técnicas científicas, equipos de alta tecnología y nuevos ingredientes. Anuncio

El chef hizo un poco de magia convirtiendo el chocolate Cacao Barry Ocoa en migas a las que llamó "nieve de chocolate" o "tierra de chocolate". Para ello, utilizó maltodextrina, un aditivo que, según dijo, absorbe los aceites.

A continuación, Placko elaboró un micro bizcocho de chocolate, que puede hacerse con ingredientes dulces o salados. Según él, se puede utilizar un batidor o cualquier otro método de mezcla, siempre que se pase la mezcla por un colador fino. Utilizó un vaso de papel para dar forma al bizcocho y recomendó utilizar un vaso lo más poroso posible y evitar los de plástico, que se caerán después de subir. Lo ideal es que, en 45 segundos, la media taza suba hasta convertirse en una taza llena.

Plato de postre contemporáneo

También participarás en unas prácticas avanzadas nacionales o internacionales, o estudiarás en el extranjero, donde trabajarás junto a algunos de los nombres más prestigiosos del sector. Por ejemplo, en la famosa escuela de pastelería de Alain Ducasse, en el sur de Francia.

Con la exposición a habilidades, técnicas y tecnología relevantes para la industria, estarás listo para conectar con algunos de los mejores hoteles, clubes y centros turísticos del mundo, panaderías de producción de gran volumen, panaderías independientes, restaurantes, panaderías por contrato y pastelerías al por mayor. ¿Qué crearás mañana?

Además de las clases, los créditos de libre elección pueden aplicarse a una serie de opciones, como la Educación Experiencial Dirigida (DEE), las prácticas, los estudios secundarios o los estudios en el extranjero. Te recomendamos que te pongas en contacto con un asesor antes de programar créditos de libre elección.

¡El campus está abierto para ti! Haz una visita guiada por estudiantes y reúnete con Admisiones, Servicios Financieros para Estudiantes, Facultad, Vida Residencial y más. Infórmate sobre el mundo académico y conoce también a los profesores y al decano de la facultad.

Recetas de pastelería francesa moderna

La pastelería es un alimento horneado elaborado con una masa de harina, agua y manteca (grasas sólidas, como la mantequilla o la manteca de cerdo) que puede ser salada o azucarada. La pastelería azucarada suele denominarse repostería. La palabra "pastelería" sugiere muchos tipos de productos horneados elaborados con ingredientes como harina, azúcar, leche, mantequilla, manteca, levadura en polvo y huevos. Las pequeñas tartas y otros productos dulces horneados se denominan pasteles como sinécdoque. Entre los platos de pastelería más comunes se encuentran los pasteles, las tartas, las quiches, los cruasanes y las empanadillas[1][2].

La bollería se diferencia del pan por su mayor contenido en grasa, que contribuye a una textura hojaldrada o desmenuzable. Una buena masa es ligera, aireada y grasa, pero lo bastante firme para soportar el peso del relleno. Al hacer masa quebrada, hay que mezclar bien la grasa y la harina antes de añadir el líquido. De este modo, los gránulos de harina quedarán bien cubiertos de grasa y será menos probable que desarrollen gluten. Por el contrario, si se mezcla demasiado, se forman largas hebras de gluten que endurecen la masa. En otros tipos de pastelería, como la pasta danesa y los cruasanes, la textura hojaldrada característica se consigue extendiendo repetidamente una masa similar a la del pan de levadura, untándola con mantequilla y doblándola para producir muchas capas finas.

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