¿Qué es la repostería básica?

Técnicas de cocción

La grasa recubre las moléculas de gluten para que no se combinen tan fácilmente, lo que contribuye a la ternura del producto final. En muchos pasteles, la grasa también contribuye a la esponjosidad del producto final. Cuando el azúcar se mezcla con la grasa, se forman pequeñas bolsas de aire a partir de los bordes afilados de los cristales que interactúan con la grasa. Estas bolsas forman un grano más fino en el producto final. Además, la grasa transporta el sabor y aporta ternura a la boca.

El azúcar añade dulzor y contribuye a dorar el producto. El azúcar ablanda el pastel impidiendo que se forme el gluten. El azúcar también retiene la humedad en el producto final. Los cristales de azúcar que se cortan en grasas sólidas como la mantequilla ayudan a formar la estructura del producto haciendo pequeños agujeros que se llenan de CO2 cuando reaccionan los agentes leudantes.

Los huevos son un agente leudante y las yemas añaden grasa para conseguir una textura tierna y ligera. Las yemas también actúan como emulsionantes para que el producto final tenga una textura suave y uniforme. Y las proteínas contribuyen a la estructura del producto horneado.

Programa básico de panadería

La repostería es probablemente la primera introducción que todos tenemos a la cocina y a las artes culinarias en general, y no se presta mucha atención a las técnicas utilizadas para crear cualquier producto horneado. De hecho, hay cuatro métodos básicos de horneado que se utilizan en cualquier receta, y una vez que se entienden estos métodos básicos de horneado no hay prácticamente ninguna receta que no se pueda dominar.

El método de batido, que se explica por sí mismo, requiere batir la mezcla húmeda para incorporar aire y cuerpo. Normalmente, esta mezcla húmeda se compone de huevos y azúcar, que se bate hasta formar una cinta. Los ingredientes secos se tamizan muy bien y luego se incorporan suavemente a la mezcla de huevo en tandas de dos, a veces tres.

La masa debe mezclarse hasta que no queden restos de harina, pero sin pasarse. Como este bizcocho apenas lleva gasificante, el batido debe hacerse correctamente para que el bizcocho suba bien. Los bizcochos batidos también son estupendos si se quiere comer menos grasa o si se busca un bizcocho más ligero, ya que la mayoría no contiene mantequilla.

Técnicas de repostería pdf

La repostería es un mundo completamente nuevo que incorpora todo un conjunto de nuevos principios, técnicas y estrategias, y aprender a hornear puede llevar numerosos años. En el negocio culinario, es tan amplio que generalmente se realiza como una especialización. Para ayudarte con los principios básicos de la repostería, a continuación hemos clasificado el proceso completo de la repostería.

1. Ingredientes Si sustituyera las zanahorias por nabos en un guiso, ¿observaría un cambio extremo en el sabor? No tanto. El impacto sería casi nulo. En lo que respecta a los postres horneados, cambiar un ingrediente produce un enorme impacto en el postre y puede, a un nivel muy básico, cambiarlo. Hay varias harinas, líquidos, grasas y azúcares que actúan de forma diferente. Incluso la temperatura de todos los ingredientes debe ser perfecta para un postre perfecto. La harina de pan y la harina para tartas no son lo mismo, como tampoco lo son la mantequilla y la manteca. Sustituya un elemento por otro y el resultado será totalmente único. Por eso, elegir los ingredientes precisos según la receta que se siga es muy importante.

10 técnicas de horneado

Este post te ayudará a familiarizarte con los fundamentos de la repostería y también a saber qué y cómo funcionan los ingredientes en la ciencia de la repostería. Así que prepárate una taza de té o café antes de empezar a leer.

¿Qué es la repostería y en qué se diferencia de la cocina? Cocinar es muy generoso en cuanto al resultado. Incluso si te equivocas un poco o te saltas un ingrediente, es indulgente y tu plato sigue estando delicioso y tiene un aspecto perfecto para comer.

Pero si quieres dedicarte a la repostería casera, hay algunas herramientas de repostería que necesitas tener antes de empezar y las he enumerado detalladamente en este post: 10 Herramientas de panadero principiante que necesitas para empezar a hornear

Las panaderías comerciales o pasteles de paquete utilizan margarina, aceite de palma y Dalda (aceite vegetal hidrogenado-también disponible como CRISCO en los EE.UU.), en gran medida para reducir los costes de fabricación y obtener un mayor margen de beneficio. Obviamente, esto no es saludable para el consumo.

Existen otras variantes de azúcar, como el moscovado y el turbinado, que contienen distintas cantidades de melaza y se utilizan de forma diferente para elaborar distintas recetas. Si quieres saber más sobre los azúcares, puedes leer este artículo.

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