¿Qué debe saber un pastelero?

Conocimientos básicos de pastelería

Como muchas otras formas de cocina, la pastelería es en cierto modo un arte. En la repostería hay mucho margen para la creatividad, y los pasteleros más creativos suelen llegar muy lejos en su carrera.

Todo buen pastelero le dirá que la repostería es un trabajo lento. La mayoría de los postres y platos tardan aproximadamente una hora en prepararse y otra hora más o menos en hornearse o refrigerarse para terminar. Como resultado, hay mucho tiempo de espera en el sector de la pastelería, pero si eres impaciente y sacas tus platos del horno demasiado rápido, no terminarán de cocinarse.

Por eso un pastelero paciente es un buen pastelero. Incluso la preparación de un postre puede llevar mucho tiempo. Los pasteleros tienen que medir cuidadosamente cada ingrediente y añadirlo en el momento justo. No es tan fácil como combinarlo todo a la vez en un bol y meterlo en el horno. La paciencia evita que el pastelero vaya demasiado deprisa.

Un pastelero tiene muchas herramientas y aún más ingredientes. Desde tazas medidoras y cuencos mezcladores hasta azúcar en polvo o leche condensada, los pasteleros tienen mucho que controlar en sus cocinas, por lo que es vital que se mantengan organizados en todo momento.

¿Qué deben saber los pasteleros?

Hay muchas carreras entre las que elegir, pero lo normal es que se traten temas de nutrición, técnicas de panadería, decoración de tartas, fundamentos de la preparación de alimentos, pastelería, emplatado, servicio de comidas y gestión culinaria, así como higiene y seguridad alimentaria.

¿Cómo es un gran pastelero?

Los grandes pasteleros son creativos

Un restaurante no querrá que cocines las mismas recetas de siempre. Tendrás que crear postres nuevos y dar un nuevo giro a los clásicos. Necesitarás una mente creativa para encontrar la combinación adecuada de ingredientes y crear un plato nuevo y sorprendente.

Rasgos de personalidad del pastelero

¿Alguna vez has visto una tarta increíble y has pensado que era demasiado bonita para comérsela? Pero luego le has dado un mordisco y has descubierto que sabía incluso mejor de lo que parecía. ¿Cómo es posible? Eso es obra de talentosos artistas de la pastelería que tienen un genio para convertir postres deliciosos en obras de arte. Si te gusta el arte de la pastelería, esto es lo que necesitas saber para formar parte de esta gratificante profesión.

Desde que en 2018 la Food & Drug Administration obligó a muchos restaurantes a incluir información nutricional en sus menús, muchos otros restaurantes y pastelerías han seguido su ejemplo. Si preparas comida para ganarte la vida, necesitas saber mucho sobre lo que contienen los pasteles que creas. Desde el recuento de calorías hasta los ingredientes exactos, tú serás el experto. Y no es sólo para personas preocupadas por la dieta que vigilan su cintura. Si olvida decir a su cliente alérgico a los frutos secos que su famosa tarta Linzer está hecha con almendras, podría meterse en un buen lío. Y usted también.

La seguridad alimentaria es fundamental si es pastelero. Tendrá que seguir los procedimientos adecuados para manipular alimentos, lavarse las manos constantemente y mantener limpias las superficies de trabajo. También tendrá que conocer la temperatura de almacenamiento adecuada para los ingredientes crudos y los productos cocinados. Y tendrás que prestar atención a las fechas de caducidad. No querrás que nadie enferme por haber comido algo que tú has creado.

Habilidades de pastelero curriculum vitae

Los pasteleros deben ser capaces de hornear pasteles y postres que satisfagan a los clientes. Para ello, deben comprender los principios científicos de la repostería. Deben comprender cómo deben combinarse determinados alimentos y cómo se combinan los ingredientes. Los pasteleros también deben utilizar su creatividad y sus habilidades de diseño para hacer pasteles que sean visualmente atractivos para los clientes. Los pasteleros tienen muchas otras habilidades, entre las que se incluyen las siguientes:

Muchos colegios comunitarios y escuelas culinarias privadas de EE.UU. ofrecen titulaciones y programas de certificación para aspirantes a pasteleros. La Oficina de Estadísticas Laborales de EE.UU. (BLS, www.bls.gov) también informa de que la Federación Culinaria Americana certifica a los profesionales de la pastelería. Aunque un certificado no es un requisito para convertirse en pastelero, la BLS informa de que la certificación puede demostrar los logros y conducir a puestos de trabajo mejor pagados y a la promoción profesional.

Cómo convertirse en pastelero

Lo admito, no haber ido a una escuela de pastelería puede no haber obstaculizado exactamente mi aprendizaje, pero diría que definitivamente aprendí a hacer las cosas de una manera poco convencional. Básicamente empecé a aprender métodos, técnicas y recetas a medida que necesitaba hacerlas. Creo que lo primero que hice fue un soufflé, luego pasé a la creme brulee, luego a las mousses y así sucesivamente.En cualquier caso, sé que definitivamente me falta una buena cantidad de los elementos básicos que se aprenden en la escuela de pastelería.Me preguntaba, si algún profesional podría intervenir con lo que ellos piensan que son los elementos esenciales que todo chef de pastelería debe saber hacer.Gracias

Yo primero aconsejaría conseguir algunos buenos libros de texto. Baking and Pastry de la CIA es bueno, así como On Baking o Professional Baking. Haz cosas que te interesen y prueba algo que sea un reto para ti. Con los libros, cuando se te ocurra algo que quieras hacer, estará en uno de ellos. He encontrado una cantidad sorprendente de cosas que están en un libro y no en los otros. Hay distintas formas de enfocar el aprendizaje de la pastelería. ¿Lo hace para ganarse la vida o es sólo un hobby? Cuando pruebas cosas nuevas, no sólo intentas hacer algo nuevo, sino que aprendes cosas diferentes en el proceso. Por mi propia curiosidad, ¿cuál es so.drying que usted diría que es el próximo en su lista de artículos ti hacer? Enviado desde mi DROID X2 usando Tapatalk 2

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