¿Qué debe saber un chef pastelero?

¿Cuánto tiempo se tarda en ser pastelero?

No hay mejor olor que el de un postre casero cociéndose en el horno. Sólo de pensarlo se te hace la boca agua. ¿A que sí? Si te dedicas a la pastelería, podrás oler -y hacer- deliciosos dulces para que los disfruten los demás. Pero si sueñas con una carrera en la cocina, hace falta algo más que amor por la repostería y los dulces. ¿Qué te convierte en un gran pastelero? Una pizca de creatividad, una pizca de arte y una cucharada de organización.

Como pastelero, también puede supervisar a uno o varios panaderos. Esto significa que fijaría sus horarios, se aseguraría de que cumplen las reglas y normas del lugar de trabajo y les enseñaría nuevas recetas. ¿Cuáles son los ingredientes secretos del éxito de un pastelero?

Cuando estás en la cocina, es el momento de dejar fluir tu creatividad. Un restaurante no querrá que cocines las mismas recetas de siempre. Tendrás que crear postres nuevos y dar un nuevo giro a los clásicos. Necesitarás una mente creativa para encontrar la combinación adecuada de ingredientes y crear un plato nuevo y sorprendente.

¿Qué entienden los panaderos competentes

Maria Yagoda es redactora jefe de Food & Wine, donde trabaja desde hace cinco años y se especializa en cobertura de restaurantes y viajes.Sus artículos sobre comida, cultura, viajes y temas de salud se han publicado en People Magazine, the Atlantic, Glamour Magazine, the Philadelphia Inquirer y más publicaciones impresas y digitales.Vive en Brooklyn, NY, con su chihuahua, Bucatina.

No hay nada más impresionante que preparar un postre casero, ya sea un simple bizcocho o un pastel más elaborado. Aunque los postres hechos por profesionales son cada vez mejores (y más fáciles de encargar), estos chefs sugieren aprender estos postres básicos y ponerlos en rotación permanente.

"Tanto si se está en el noreste haciendo tarta de manzana, en el Atlántico medio con arándanos o en el sur haciendo tarta de melocotón, todo el mundo debería tener una receta de masa de tarta en su arsenal y saber cómo utilizar mejor la fruta de su región. Cuando se hace bien, una buena tarta es como un recuerdo entrañable". - Nick Elmi, chef de The Landing Kitchen y Lark en Filadelfia

Carrera de pastelero

Como muchas otras formas de cocina, la pastelería es en cierto modo un arte. En la pastelería hay mucho margen para la creatividad, y los pasteleros más creativos suelen llegar muy lejos en su carrera.

Todo buen pastelero le dirá que la repostería es un trabajo lento. La mayoría de los postres y platos tardan aproximadamente una hora en prepararse y otra hora más o menos en hornearse o refrigerarse para terminar. Como resultado, hay mucho tiempo de espera en el sector de la pastelería, pero si eres impaciente y sacas tus platos del horno demasiado rápido, no terminarán de cocinarse.

Por eso un pastelero paciente es un buen pastelero. Incluso la preparación de un postre puede llevar mucho tiempo. Los pasteleros tienen que medir cuidadosamente cada ingrediente y añadirlo en el momento justo. No es tan fácil como combinarlo todo a la vez en un bol y meterlo en el horno. La paciencia evita que el pastelero vaya demasiado deprisa.

Un pastelero tiene muchas herramientas y aún más ingredientes. Desde tazas medidoras y cuencos mezcladores hasta azúcar en polvo o leche condensada, los pasteleros tienen mucho que controlar en sus cocinas, por lo que es vital que se mantengan organizados en todo momento.

Ser pastelero

Cuando la gente piensa en un pastelero, piensa en pasteles, tartas deliciosas y postres exquisitos, pero sólo unos pocos conocen la cantidad de destreza que implica elaborar este tipo de postres. Sea cual sea el postre, se necesita tiempo, paciencia y habilidad para imaginar y construir cada capa de un pastel, la corteza de una tarta, el glaseado de un petit gateau, la suavidad de un helado, la cremosidad de una mousse o el brillo de un glaseado.

La pastelería es una forma de arte, por lo que hay mucho margen para la creatividad. La creatividad en este campo empieza desde las primeras fases de un postre: imaginar sus capas, sus sabores y la forma en que se combinan, la forma en que evolucionan al comer el postre, la estructura del propio postre, las texturas, los colores y su presentación final. Creatividad significa tomar una receta ordinaria o sencilla y hacerla sorprendente o elaborar una receta muy compleja que dé como resultado un postre de aspecto sencillo pero delicioso.

Sin embargo, la creatividad es más visible en las fases finales de un postre: su presentación, para la que los pasteleros disponen de una amplia variedad de opciones: glaseado, flores comestibles, glaseado, chocolate, virutas, nata montada y la lista puede continuar. Diviértase, pero recuerde que a veces menos es más.