¿Cuál es la diferencia entre pascualina y tarta?

Pascualina wiki

Esta sabrosa tarta de Pascua de Liguria (Italia) tiene una presentación impresionante, y el simbolismo de los distintos elementos de la tarta le confiere tantas capas de significado pascual como capas de masa tiene la corteza.

La tradicional Torta Pasqualina, que se remonta al siglo XVI, se elabora con capas y capas de masa finamente laminada que crean una corteza inferior hojaldrada y una hermosa parte superior abanicada. En los hogares italianos más tradicionales se utilizaban hasta 33 capas, que representaban los 33 años de la vida de Cristo.

El relleno verde intenso de la Torta Pasqualina se compone de una mezcla de espinacas, acelgas, rúcula y/o remolacha mezcladas con ricotta. Este lecho de verde primaveral está salpicado de bolsas de huevos que empiezan crudos y se cuecen firmes, produciendo el efecto inusual, pero muy sabroso, de huevos enteros cocidos duros encerrados en la tarta.

La tarta pascualina, como se conoce en Argentina y Uruguay, difiere ligeramente de la versión italiana en que suele tener una corteza hecha con una simple masa de empanada, en lugar de capas de masa finamente enrollada.

Significado de Pascualina

Aunque parezca mentira, la Semana Santa está a la vuelta de la esquina. Me encanta el trabajo que conllevan las tradiciones pascuales: tartas que tardan días en hacerse, como la pastiera napolitana, y el abundante uso de huevos de primavera, como en la schiacciata de Pascua toscana. Esta torta pasqualina o pastel de Pascua (pasqua significa "Pascua" en italiano), hecha con finas capas de masa y rellena de acelgas, huevos y ricotta, no es una excepción. Esta receta, uno de los platos emblemáticos de Liguria (junto con el pesto, por supuesto), tiene sus raíces en los siglos XV o XVI.

Se elabora con lo mejor de la temporada: hierbas frescas, verduras verdes como acelgas (o alcachofas o incluso verduras silvestres recolectadas, una versión propia de la ciudad de Ventimiglia, en el extremo occidental de la región) y muchos huevos. La masa es parecida a la de la focaccia di recco de Liguria, muy fina como un papel. Se elabora con harina, agua y un poco de aceite de oliva, se estira hasta que queda casi transparente y se coloca en capas para crear la base y la parte superior. Se dice que la torta pasqualina original requería 33 capas de masa para representar los 33 años de Cristo; la mayoría de las recetas actuales requieren un total de cuatro, dos en la base y dos en la parte superior, para obtener una corteza hojaldrada deliciosa pero más fácil de hacer en casa.

Pascualina argentina

La torta pascualina es originalmente un pastel italiano que se ha instalado en Argentina y Uruguay como plato popular de Pascua. Cuando se sirve, es una deliciosa combinación de quesos, espinacas y huevo, envuelta en crujiente masa.    Ir a la receta

Conocí esta tarta hace años y la hice cuando mi hijo, que ahora tiene 5 años, tenía menos de un año. Recuerdo que lo dejé en una alfombra en la cocina con algunas cosas para que jugara mientras yo la preparaba. Dada la neblina general de aquella época (no era muy dormilón), no recuerdo gran cosa.

Aunque tradicionalmente es un plato de Pascua, se elabora con productos que están disponibles todo el año. Los lácteos son frescos, locales y siempre de temporada. Además, es una parte esencial de la economía y el paisaje de Nueva Inglaterra.

Me encantan todos los grandes productos locales de queso que hay aquí, y los nuevos aparecen en mi tienda local con bastante regularidad. Además, aunque el queso pueda parecer un capricho, también es una gran fuente de proteínas, vitamina D, calcio y potasio. Y la combinación de quesos le da a esta tarta un gran sabor y textura.

Tarta pascualina de doña petrona

La Torta Pasqualina es un famoso plato ligur, en particular de la zona de Génova, hoy popular en toda Italia. La torta pascualina, o tarta de Pascua, es un plato tradicional italiano de Pascua hecho con hojaldre, verduras como espinacas, acelgas o alcachofas, queso ricotta y huevos.

En esta receta de torta Pasqualina utilizamos acelgas, respetando la tradición. De hecho, en Semana Santa las humildes acelgas del campo estaban en pleno brote y todo el mundo podía permitirse comprar grandes cantidades. Por el contrario, las alcachofas eran muy caras.

En Italia, cada familia tiene su propia receta de Torta Pasqualina: hay quien utiliza alcachofas o espinacas en lugar de acelgas, quien añade un poco de tocino a la mezcla, quien prefiere crescenzacheese en lugar de ricotta.

Esta de abajo es la receta tradicional italiana de tarta salada de Pascua; sencilla, fácil, hecha con pocos ingredientes frescos. Y es un plato principal vegetariano estupendo, no importa lo que estés celebrando.

Paso 2) - Ahora escurre las verduras y exprímelas bien con las manos para eliminar todo el agua. Puedes dejar las acelgas tal cual o picarlas, como prefieras. Nosotros las hemos dejado enteras. Ahora añádelas a la mezcla. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.

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