¿Cuál es la diferencia entre la tarta y la pascualina?

Los platos de Dimitra moustokouloura

El huevo es el protagonista de la mayoría de las recetas típicas de Pascua. Importante símbolo ancestral de la fertilidad, la vida y el renacimiento, los huevos también se tiñen para la fiesta y se utilizan de diversas formas como decoración (incluido el huevo de chocolate de Pascua que todo padrino debe ofrecer a su ahijado, junto con la lambada, el típico cirio pascual, y un regalo de Pascua, que suelen ser zapatos). Por ejemplo, los tsourekia, panes dulces de Pascua parecidos al brioche, se trenzan y decoran con un huevo teñido de rojo. Se hornean para dar buena suerte, y tradicionalmente los campesinos griegos colocaban rebanadas de tsoureki junto con cáscaras de huevo en sus campos como ofrenda para una cosecha fructífera.

Normalmente se elaboran con amoníaco de repostería (bicarbonato amónico), que solía ser el agente leudante más común en los productos de panadería antes de la llegada del bicarbonato sódico en el siglo XIX. Mucha gente ya no lo utiliza y lo sustituye por una mezcla de levadura en polvo y bicarbonato sódico. Pero lo cierto es que el amoníaco para hornear produce una miga más ligera y crujiente. Puede tener un ligero sabor y aroma que a algunos disgusta, pero si se usa correctamente desaparece al cabo de un par de días.

Galletas griegas de naranja

Anoche empecé a preparar los tradicionales tsourekia (panes dulces con levadura griegos de Pascua). Amasé la masa hasta que quedó suave, lisa y brillante, y la metí en la nevera para que reposara y se endureciera durante toda la noche.

Hoy, al sacarla de la nevera, mis fosas nasales se llenaron del aroma de mahlepi y mastiha y no veía el momento de hornear mis panes. Trencé las largas tiras de masa y, al cabo de una hora más o menos, mis preciosas tsourekia estaban listas. Fue muy difícil resistirse a comerlas allí mismo.

En el bol de la batidora de pie (o en un bol grande), añadir la mantequilla y el azúcar y, con el accesorio de pala (o con la batidora de mano), batir a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla cremosa y ligera. Añada la vainilla y ralle la naranja directamente en el bol para que todos los aceites de la ralladura de naranja vuelen a la mezcla y bata durante unos segundos para incorporarlos. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición para incorporarlos completamente. A continuación, añadir la harina y la levadura en polvo y mezclar a velocidad baja hasta que se integren.

Galletas de Cuaresma

Me encanta cuando refresca y podemos cenar sopa.    A todos nos gusta la sopa en casa, pero a mí me gusta más porque es una comida completa de una sola olla, que puede durar dos noches e incluso un almuerzo o dos.

Fasolatha es una de esas sopas sencillas a base de legumbres que son comida sana y campesina en su máxima expresión. Esta sopa también es vegana, por lo que puede tomarse durante la Cuaresma. Se trata de una buena comida campesina, así que no hay que complicarse añadiendo sabor extra con caldos que requieren mucho trabajo, esta es una sopa a base de agua, las alubias se hierven primero y la sopa tiene un caldo fresco, limpio y de sabor fresco de las verduras, las alubias y abundante aceite de oliva.

Hay dos tipos de fasolatha. La fasolatha roja, a la que se añade pasta de tomate o tomates, y la fasolatha blanca, que se prepara sin tomates y se sirve con limón. Aquí he preparado la fasolatha roja y, como tenía una corteza de parmesano en la nevera que necesitaba utilizar, la he echado también mientras se cocinaba la sopa, lo que no es tradicional y rompe las reglas de la Cuaresma, pero estaba muy buena.

Paleo koulourakia

Hoy en día, la mayoría de las recetas de koulourakia utilizan levadura en polvo y bicarbonato de sodio como agentes leudantes, pero la experiencia me ha demostrado que no hay nada comparable a la receta tradicional de koulourakia, que utiliza amoníaco para hornear.

El amoníaco (carbonato de amonio) era el principal agente leudante utilizado en panadería, antes de que se inventaran la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio. El amoníaco para hornear hace que los koulourakia queden increíblemente aireados y crujientes y, en comparación con otros agentes fermentadores, su textura crujiente durará más tiempo. Además, no se agrietarán por fuera y mantendrán esa textura deliciosamente suave.

Como la mayoría de las fiestas en Grecia giran en torno a la comida, la Pascua griega no es una excepción.  En estos días, en los hogares se preparan deliciosas comidas para el Domingo de Pascua y se elaboran todas estas deliciosas recetas tradicionales griegas. Así que adelante, ¡explórelas todas a continuación!

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