¿Cuál es el origen de la pastelería?

Historia de la pastelería pdf

Hemos pensado en compartir un poco sobre la historia del hojaldre. Si es usted un amante de la repostería francesa, probablemente sabrá que muchos productos de pastelería llevan hojaldre. Desde los croissants, hechos enteramente de hojaldre, hasta todos los daneses, los croissants de chocolate o de almendra, la corteza Milhojas, la base St Honoré: ¡hojaldre por todas partes!

El pastelero le había visto hacer esta preparación y le dijo que no hornease la hogaza porque se le acabaría la mantequilla. Aun así, Claudius decidió hornearlo y ambos quedaron gratamente sorprendidos por el resultado.

Claudius se trasladó entonces a París y trabajó en la pastelería Rosabau. Allí perfeccionó su invento, que dio fama y fortuna a la tienda. Claudius se trasladó después a Florencia y trabajó para los hermanos Mosca, que se creía que habían inventado el hojaldre. Sin embargo, Claudius siempre mantuvo su receta en secreto y preparaba sus pasteles en una habitación cerrada con llave.

A día de hoy, el hojaldre es extremadamente importante y constituye la base de mucha repostería francesa. La técnica es bastante complicada de dominar y la preparación requiere mucha precisión para que el resultado sea ideal.

Nombres de pastelería

La pastelería también puede referirse a la masa con la que se elaboran estos productos horneados. La masa de hojaldre se extiende fina y se utiliza como base para productos horneados. La pastelería es el nombre que reciben diversos tipos de productos horneados elaborados con ingredientes como harina, azúcar, leche, mantequilla, manteca, levadura en polvo y/o huevos. Las pequeñas tartas y otros productos horneados dulces se llaman "pasteles".

La bollería se diferencia del pan por su mayor contenido en grasa, que contribuye a una textura hojaldrada o desmenuzable. Una buena masa es ligera, aireada y grasa, pero lo bastante firme para soportar el peso del relleno. Al hacer masa quebrada, hay que mezclar bien la grasa y la harina antes de añadir el líquido. De este modo, los gránulos de harina quedarán bien cubiertos de grasa y será menos probable que desarrollen gluten. En cambio, si se mezcla demasiado, se forman largas hebras de gluten que endurecen la masa. En otros tipos de pastelería, como la pasta danesa y los cruasanes, la textura hojaldrada característica se consigue extendiendo repetidamente una masa similar a la del pan de levadura, untándola con mantequilla y doblándola para producir muchas capas finas de pliegues.

Pastelería wikipedia

La pastelería es un alimento horneado elaborado con una masa de harina, agua y manteca (grasas sólidas, como la mantequilla o la manteca de cerdo) que puede ser salada o azucarada. La bollería azucarada suele describirse como repostería. La palabra "pastelería" sugiere muchos tipos de productos horneados elaborados con ingredientes como harina, azúcar, leche, mantequilla, manteca, levadura en polvo y huevos. Las pequeñas tartas y otros productos dulces horneados se denominan pasteles como sinécdoque. Entre los platos de pastelería más comunes se encuentran los pasteles, las tartas, las quiches, los cruasanes y las empanadillas[1][2].

La bollería se diferencia del pan por su mayor contenido en grasa, que contribuye a una textura escamosa o desmenuzable. Una buena masa es ligera, aireada y grasa, pero lo bastante firme para soportar el peso del relleno. Al hacer masa quebrada, hay que mezclar bien la grasa y la harina antes de añadir el líquido. De este modo, los gránulos de harina quedarán bien cubiertos de grasa y será menos probable que desarrollen gluten. Por el contrario, si se mezcla demasiado, se forman largas hebras de gluten que endurecen la masa. En otros tipos de pastelería, como la pasta danesa y los cruasanes, la textura hojaldrada característica se consigue extendiendo repetidamente una masa similar a la del pan de levadura, untándola con mantequilla y doblándola para producir muchas capas finas.

Hojaldre frito

De la palabra "paste" del inglés medio tardío, influida por el francés antiguo "pastaierie", pastelería se refiere tradicionalmente a la masa creada mezclando harina, agua y grasa, pero también puede referirse a un pastel hecho con pasta dulce.

Una de las primeras formas de pastelería, elaborada originalmente por los egipcios, consistía en combinar harina y agua para formar una pasta que luego se envolvía con carne para hornearla. La repostería se desarrolló más tarde en Oriente Próximo y acabaría llegando a Europa, ganando popularidad en la época medieval. En el siglo XVII se desarrollaron distintos tipos de pastelería, como la hojaldrada, hecha con muchas capas finas, o el hojaldre, una mezcla muy ligera con mucho aire.

El hojaldre se utiliza a menudo como envoltorio para rellenos dulces. La filo y la choux son ejemplos de distintos tipos de pasta que se utilizan para hacer pasteles dulces, mientras que otras variedades, como los croissants o los pasteles daneses, se hacen con levadura.

"Lo que me gusta de la cocina es que, mientras sigas la receta al pie de la letra, todo sale siempre perfecto. Es una pena que no exista una receta para la felicidad. La felicidad se parece más a la pastelería, es decir, puedes esmerarte en mantener la calma y no trabajar demasiado la masa, pero si no tienes ese cierto toque ligero, tus mejores esfuerzos se quedan en nada."