¿Cómo se llama la boloñesa en Italia?

Vino blanco boloñés

Hoy en día, existen muchas variaciones de la receta incluso entre los chefs italianos nativos,[13][14][15] y el repertorio se ha ampliado aún más gracias a algunos chefs estadounidenses conocidos por su experiencia en la cocina italiana[16].

Las numerosas variaciones suelen basarse en un tema común. Por ejemplo, el ajo está ausente de todas las recetas mencionadas, al igual que las hierbas, salvo el parsimonioso uso que algunos hacen de las hojas de laurel. Los condimentos se limitan a sal, pimienta y alguna pizca de nuez moscada. En todas las recetas predomina la carne como ingrediente principal, mientras que el tomate, de una forma u otra, es sólo un ingrediente auxiliar.

Los espaguetis a la boloñesa (a veces llamados espaguetis a la boloñesa) son un plato de pasta muy popular fuera de Italia, pero que no forma parte de la cocina tradicional boloñesa ni de la italiana en general[23][24]. Los italianos que viven en el extranjero suelen considerarlo poco auténtico[3][4][25][26].

El plato suele servirse con parmesano rallado por encima, pero también se suelen utilizar quesos locales, como el cheddar rallado. La proporción de salsa y pasta puede ser mayor que en los espaguetis italianos. La salsa puede colocarse sobre la pasta (en lugar de mezclarse con ella, a la italiana) o incluso servirse separada de ella, dejando que los comensales la mezclen ellos mismos.

¿Cómo llaman a la boloñesa en Italia?

Más que "espaguetis a la boloñesa", lo que encontrará en Italia es "ragú alla bolognese", que es la salsa equivalente a base de carne.

¿Los espaguetis a la boloñesa son italianos?

Este plato en particular es anhelado y apreciado por igual tanto por los lugareños como por los extranjeros, que creen estar comiendo una receta típica italiana. Dicho esto, los espaguetis a la boloñesa no son un plato típico italiano como la mayoría de la gente cree. Esta deliciosa pasta es más bien la preferida de las familias alemanas y británicas.

¿Cómo llaman los italianos al ragú?

Pero los chefs italianos te dirán que eso es lo que se llama un Ragu. Desde el punto de vista lingüístico, "salsa" es probablemente un término más preciso, ya que procede de la palabra italiana "salsa", que significa "aderezo".

La mejor boloñesa

En EE.UU., a menudo encontrará "Spaghetti alla Bolognese", sin embargo, en realidad ése no es el nombre ni el fideo correcto para esta salsa. De hecho, los espaguetis a la boloñesa no existen en Italia. El nombre correcto es Tagliatelle alla Bolognese. Lea más sobre la confusión de este plato aquí.

Los emilianos siempre han preferido los auténticos tagliatelle originales: pasta al huevo, normalmente fresca, frente a la pasta de sémola de trigo duro, generalmente seca. Suelen hacer la pasta fresca, pero se pueden encontrar tagliatelle en el supermercado. Nosotros casi nunca hacemos pasta, así que casi siempre la compramos. Asegúrate de seguir las instrucciones de cocción del envase.

En los EE.UU., a menudo encontrará "Spaghetti alla Bolognese", sin embargo, ese no es en realidad el nombre correcto o fideos para esta salsa. De hecho, los espaguetis a la boloñesa no existen en Italia. El nombre correcto es Tagliatelle alla Bolognese. Lea más sobre la confusión de este plato aquí.

Boloñesa americana

Origen e historiaLa primera referencia a la receta boloñesa a base de carne servida con pasta aparece en el libro de cocina de Pellegrino Artusi publicado en 1891, dos décadas después de la unificación de Italia. Artusi fue el primero en incluir recetas de todas las regiones de Italia en un único libro de cocina titulado "La scienza in cucina e l'arte di mangiare bane" ("La ciencia de la cocina y el arte de comer bien").

Pellegrino Artusi, que pasó mucho tiempo en Bolonia, escribió que, como consecuencia del clima de la región, la cocina de Bolonia es un poco agreste, pero ciertamente sana y sabrosa. En la receta de Artusi, que denominó "Maccheroni alla bolognese", la salsa se elabora con filete magro de ternera junto con panceta (tocino italiano), mantequilla, cebolla y zanahoria. Las carnes y las verduras debían picarse finamente, cocerse con mantequilla hasta que las carnes se doraran y, a continuación, cubrirse y cocerse con caldo. Artusi también sugería añadir setas, además de medio vaso de nata a la salsa cuando estuviera completamente hecha, para que tuviera un sabor más suave. La salsa se serviría con pasta y un poco de queso parmesano.

Verdadera receta italiana de boloñesa

Supongo que a mucha gente le chocará saber que la más "italiana" de todas las recetas italianas: Los espaguetis a la boloñesa ni siquiera son italianos, y mucho menos "boloñeses". De hecho, este plato no se encuentra en ningún restaurante que se precie, ni en ninguna casa ni en ningún comedor de oficina de Bolonia. En Italia, sigue el mismo camino que la pasta Alfredo o la pizza hawaiana: salir por la puerta para no volver jamás.

La gente de Bolonia tiene una alternativa mucho mejor: los Tagliatelle alla Bolognese. Una vez que los pruebe, seguro que desterrará para siempre los espaguetis a la boloñesa de su mesa.

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