¿Cómo se llama el chef de los postres?

Pastelero

No sé ustedes, pero yo me he despertado hoy con un anormal antojo de dulces. Creo que esto podría haber sido un efecto de un fin de semana de atracones de Netflix Chef's Table: Pastry de Netflix y una buena ración de Masterchef Australia. Por eso hoy, acompañados de un cruasán cubierto de chocolate y frambuesas, nos ceñiremos al tema dulce y les presentaremos a algunos increíbles chefs pasteleros a los que no deberían perder de vista.

El mundo conoció a Reynold Poernomo en 2015, durante la séptima temporada de Masterchef Australia. Con tan solo 20 años, quedó cuarto en la competición, impresionó a todo el mundo con sus habilidades pasteleras y fue aclamado como el "Rey del Postre" tanto por los jueces como por los concursantes. Poco después del concurso, Poernomo abrió KOI Dessert Bar en Sídney junto con su familia. El negocio de reparto de postres a domicilio ya había sido "fundado" por su madre en 2012, pero se amplió a una tienda física en 2016. Un año después, su imperio de dulces creció con la incorporación de otro KOI en Ryde: una mezcla entre bar de postres, centro de producción, escuela de cocina y cafetería. Desde entonces, Reynold y su familia han añadido Monkey's Corner Cocktail Bar y la panadería pop-up TiNi Artisan Bakehouse a su imperio de pastelerías. Actualmente, Poernomo ha puesto todo esto en pausa para unirse a la temporada 12 de Masterchef Australia, donde los favoritos de todas las temporadas han vuelto para competir por la victoria.

Jefe de partida

La cocina contemporánea, desde la institucional hasta la de los restaurantes de alta cocina, se rige por una estricta jerarquía en la que el chef desempeña el papel principal. Las asignaciones varían en función de las necesidades concretas de cada cocina, pero en la mayoría de los establecimientos de lujo estadounidenses y europeos la nomenclatura y las funciones están determinadas por el sistema de brigadas.

El sistema de brigadas francés se empleó originalmente para que la cocina funcionara lo mejor posible. Las funciones típicas comienzan en la cima con el Chef Ejecutivo, seguido del Sous Chef, seguido de nuevo por el Chef Senior.    Otros chefs pueden ser los únicos responsables de un aspecto del menú, como los platos a la parrilla, las salsas, los fritos o el pescado.

Dentro del sistema de brigadas, hay diez puestos principales que deben ser atendidos. Los establecimientos más pequeños suelen combinar uno o más puestos y asignarlos a un solo chef para maximizar la eficiencia de un personal de cocina limitado. Los establecimientos más grandes, por su parte, pueden añadir estaciones adicionales para distinguir mejor algunas de las especializaciones individuales dentro de cada estación más grande.

Nombres de pastelería

Los profesionales de la cocina combinan sus habilidades culinarias con una pizca de creatividad y arte para crear una amplia gama de productos de panadería y pastelería. Si crear sabrosas tartas e ingeniosos pasteles le parece algo que le encantaría hacer, considere la posibilidad de matricularse en una escuela culinaria y trabajar mano a mano con chefs instructores y panaderos experimentados, para desenvolverse en este dinámico segmento de la industria de servicios alimentarios.

Si te estás preguntando cómo vas a aprender toda la terminología que acompaña a las artes de la panadería y la pastelería, echemos un vistazo a algunas de las palabras más comunes utilizadas para describir y definir la ciencia de la panadería y el arte del postre.

Blanquear: El escaldado es un proceso que consta de dos partes. En primer lugar, el producto en cuestión (por ejemplo, las almendras) se introduce en agua hirviendo para ablandarlo. A continuación, para detener el proceso de cocción, las almendras se introducen en agua helada. Es similar a cómo se hacen los huevos duros.

Picos blandos: Es posible que hayas oído a alguien en un programa de cocina hablar de convertir un artículo en picos blandos. Pero, ¿qué significa? Básicamente, los picos suaves se producen cuando las claras de huevo o la nata para montar se baten progresivamente hasta que la mezcla se vuelve esponjosa, se solidifica ligeramente y puede crear picos suaves e inclinados cuando se levanta el utensilio de la mezcla. Esto se consigue mejor con una batidora.

Descripción del puesto de chef de postres

Cherish Finden es una de las grandes damas de la pastelería británica. Nacida en Singapur, donde adquirió una formación y experiencias muy valiosas, se trasladó a Londres en 2001 para continuar su carrera en la metrópoli gastronómica que más le gustaba. Su carrera floreció desde el principio y ahora se encarga de todo lo dulce en el legendario hotel Langham, conocido también como el lugar de nacimiento de la tradición británica del té.

A los ocho años mi padre enfermó y mi madre tuvo que trabajar, así que tuve que empezar a cocinar para la familia. Yo era la menor de todos los hermanos y les encantaba cómo cocinaba, así que recibía muchos cumplidos de ellos. Esto me hacía feliz, así que me sentía motivada para hacerlo cada vez mejor.

Empecé a trabajar muy joven, a los 14 años. Mi primer trabajo fue de camarera, pero pronto pregunté si podía ayudar en la cocina. Lo hice de forma voluntaria y me divertí mucho. Ahí nació mi amor por la cocina y así a los 16 años empecé a aprender en la escuela de cocina y más tarde, durante mis primeras experiencias laborales me pasé al mundo de la pastelería. Estaba encantada con el mundo mágico que se abría ante mí. Empecé como chocolatera adentrándome en un mundo maravilloso de posibilidades ilimitadas.

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