¿Cómo se le llama a la pizza en Italia?

Auténtica pizza italiana

Según cuenta la leyenda, la pizza moderna -un pastel abierto untado en salsa de tomate y mozzarella- nos llegó en el siglo XVIII de la mano del panadero Raffaele Esposito, de Nápoles (Italia). En 1889, preparó una tarta patriótica con mozzarella, albahaca y tomates, ingredientes con los colores de la bandera italiana, en honor de la visita de los reyes Umberto y Margherita. Se rumorea que la Reina disfrutó de la tarta, que pasó a llamarse Margherita.

En Estados Unidos, los inmigrantes italianos vendían pizza en sus tiendas, y la primera pizzería (Lombardi's) fue abierta en 1905 por Gennaro Lombardi en la calle Spring de Nueva York, pero la pizza no se puso realmente de moda en Estados Unidos hasta la Segunda Guerra Mundial. Destinados en Italia, muchos soldados estadounidenses y europeos probaron la pizza y se llevaron a casa el apetito por este plato, ahora omnipresente. Hoy en día, la pizza se vende en restaurantes de comida italiana y en puestos callejeros de todo el mundo, lo que significa que no tendrá que ir muy lejos si le apetece una pizza de pan plano con corteza crujiente horneada con aceite de oliva. ¡Qué rico!

Ingredientes de la pizza italiana

De todas las maravillas culinarias de Italia, la pizza es probablemente la más popular. Se calcula que cada año se sirven en el mundo unos 5.000 millones de pizzas, y no nos sorprende en absoluto: no hay nada más delicioso que la pizza italiana. Si come pizza en Italia, encontrará un montón de deliciosos ingredientes para añadir a sus pizzas, como patatas, tomates secos, anchoas y muchos más. Descubra 5 tipos de pizza italiana que encontrará durante su viaje a Italia.

Antes de que se pusiera de moda entre la realeza, los vendedores ambulantes napolitanos preparaban para los campesinos un plato frito llamado pizza fritta. Para preparar este bocadillo parecido a un calzone, los cocineros aplastan primero dos discos de masa y luego ponen carne, mozzarella, salsa de tomate y algunas hierbas encima de una rebanada. A continuación, colocan la segunda rebanada de masa sobre los ingredientes y sellan los bordes. Por último, esta bolsa se echa en una cuba de aceite caliente y se cocina hasta que la masa adquiere un color dorado. Si visita Nápoles, aún encontrará vendedores y muchos restaurantes que venden esta deliciosa pizza.

Pastel en italiano

La pizza gusta en todo el mundo. Hay muchos estilos americanos con acérrimos defensores, como el estilo neoyorquino y la apizza de New Haven (no, no es una errata), que varían de las tartas hechas en las apreciadas pizzerías de París, que son diferentes de la pizza de Buenos Aires. Pero, sin duda, la pizza más famosa del mundo es la italiana.

La pizza, junto con un abrumador número de pastas, suele ser el primer alimento en el que piensa la gente cuando imagina la cocina italiana. Sin embargo, no hay una única pizza italiana. La pizza es un alimento regional en Italia, como lo es en EE.UU., y sus estilos van desde los cuadrados de masa fina hasta lo que parece más un pan esponjoso con algunos ingredientes.

Es muy probable que ésta sea la pizza que la mayoría de la gente considera la verdadera pizza italiana. La pizza napolitana procede de Nápoles y tiene unas estrictas normas de elaboración: Sólo se puede utilizar harina de trigo, levadura, sal y agua para la masa, que se aplana hasta unos tres milímetros de grosor. Se cubre con una salsa de tomates Roma o San Marzano, y el queso debe ser auténtica mozzarella de leche de búfala de las regiones italianas de Campania y Lacio. El pastel se cuece rápidamente en un horno de leña caliente para crear una corteza esponjosa tan sabrosa como el centro, fino y cargado de ingredientes.

Pizza americana frente a pizza italiana

Sin duda. Si eres un fanático de la pizza, probablemente habrás probado varias variaciones de pizza en tu vida y habrás notado diferencias en la textura y el sabor de los platos. Sin desvelar todos nuestros secretos, echemos un rápido vistazo a los tipos de pizza más populares que encontrará en un menú italiano o a la italiana:

La pizza Napoletana es conocida por su base fina y los tomates San Marzano o Pomodorino del Piennolo del Vesuvio que se utilizan en la salsa marinara. Estos tomates crecen en la región de Nápoles y son esenciales para una salsa marinara que consigue que todo el mundo haga el "beso del chef". La base también tiene ese atractivo icónico de la corteza inflada, ligera y esponjosa.

La receta de la masa de pizza napolitana es sencilla: harina, levadura, sal y agua. En cambio, las pizzas romanas utilizan también aceite de oliva para crear una masa más elástica que les permita crear una base aún más fina. Algunos chefs italianos profesionales consiguen que la masa de la pizza romana sea tan fina como una hoja de papel.

Sin embargo, nosotros preferimos la pizza napolitana por su enfoque híbrido, que alcanza ese punto óptimo entre una masa lo bastante pastosa como para morderla bien y contener todos los ingredientes deseados, pero lo bastante fina como para dar ese efecto de caída cuando se saca un trozo del redondo.

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