¿Cómo se le dice a un repostero?

Trabajo de pastelero

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Definir confitería

Los confiteros mezclan, dan forma y cocinan chocolates, toffees y otros dulces y piruletas. Se encargan de muchos de los pasos individuales del proceso de cocción y creación de productos de confitería, como pesar y mezclar ingredientes, combinarlos, disolverlos o hervirlos, y recubrir los productos de confitería con chocolate. Los pasteleros también pueden garantizar la limpieza y el mantenimiento adecuados del equipo de producción. Controlan la temperatura de las ollas a presión, comprueban la consistencia de los productos durante el proceso de cocción y verifican los detalles de los programas de producción para asegurarse de que se elaboran las cantidades correctas.

Los pasteleros suelen trabajar para fabricantes de confitería en grandes fábricas, pero también pueden trabajar en tiendas o fábricas de confitería más pequeñas. Pueden tener que permanecer de pie durante largos periodos y su trabajo suele ser repetitivo. Como los pasteleros trabajan con alimentos, su lugar de trabajo debe esterilizarse y limpiarse periódicamente. Deben seguir estrictas directrices de salud y seguridad. Suelen trabajar por turnos, que pueden incluir fines de semana y festivos.

¿Qué hace un pastelero?

La pastelería es el arte[1] de elaborar dulces, alimentos ricos en azúcar e hidratos de carbono. Las definiciones exactas son difíciles[2], pero, en general, la confitería se divide en dos categorías amplias y algo superpuestas: los dulces de panadería y los dulces de azúcar. El oficio de confitero engloba las categorías de cocina realizadas tanto por el patissier (pastelero) francés como por el confiseur (trabajador del azúcar)[3].

La confitería de panadero, también llamada confitería de harina, incluye principalmente pasteles dulces, tartas y productos horneados similares. La confitería de panadería excluye los panes cotidianos, por lo que es un subconjunto de los productos elaborados por un panadero.

La confitería de azúcar incluye caramelos (también llamados sweets, abreviatura de sweetmeats,[4] en muchos países de habla inglesa), frutos secos confitados, chocolates, chicles, goma de mascar, pastillaje y otros productos de confitería hechos principalmente de azúcar. En algunos casos, los dulces de chocolate (dulces hechos de chocolate) se tratan como una categoría aparte, al igual que las versiones sin azúcar de los dulces[5] Las palabras candy (Canadá y EE.UU.), sweets (Reino Unido, Irlanda y otros) y lollies (Australia y Nueva Zelanda) son palabras comunes para algunas de las variedades más populares de dulces.

Confitero sinónimo

El azúcar de pastelería no es lo mismo que el azúcar panadero, que también se denomina azúcar superfino o azúcar en polvo. Ambos son versiones molidas del azúcar granulado (de caña o de remolacha). Aunque es más fino que el azúcar granulado, el azúcar panadero no es polvoriento como el azúcar de pastelería.

A pesar de su textura fina, algunas recetas recomiendan tamizar el azúcar de pastelería para que quede aún más esponjoso y se eliminen los grumos. El azúcar de confitería ecológico, así como algunas versiones convencionales, es un poco grumoso, por lo que tamizarlo sería útil para cada uso en estos casos.

El azúcar de confitería se comporta de forma diferente a otras formas de azúcar en las recetas y generalmente hay una razón por la que se utiliza en lugar de azúcar granulado.  Por ejemplo, en glaseados, escarchados y caramelos se utiliza azúcar glas porque se disuelve fácilmente y proporciona una consistencia suave. El azúcar granulado no produce el mismo efecto nevado que el azúcar glas cuando se espolvorea sobre los postres. Cuando espolvoree, utilice un tamiz de malla fina o un colador para que quede lo más ligero posible.