¿Cómo se le dice a un panadero?

Funciones en una panadería

A la hora de escribir una fórmula, el método más sencillo es hacerlo utilizando lo que se conoce como porcentaje panadero, o matemáticas panaderas. Al utilizar el porcentaje panadero, cada ingrediente de una fórmula se expresa como un porcentaje del peso de la harina, y el peso de la harina se expresa siempre al 100%. La mayoría de los panaderos estadounidenses que se dedican profesionalmente a la panadería desde hace un par de décadas o más recordarán cuando la única báscula que había en la mayoría de las tiendas era una báscula de balanza, y cuando los líquidos casi siempre se medían en jarras de un galón, no se pesaban. Aunque las básculas de viga de equilibrio siguen siendo muy utilizadas, cada vez más panaderos recurren a las básculas electrónicas para pesar, y las jarras de un galón están dando paso a los líquidos que se pesan junto con los ingredientes secos.

Este lenguaje común permite al panadero no sólo comunicarse con otros panaderos, sino también evaluar rápidamente una fórmula con sólo ver los porcentajes utilizados. En este artículo hablaremos de cómo convertir una fórmula sencilla de pan en porcentajes, de cómo pasar de porcentajes a libras y de cómo calcular el factor de conversión de fórmulas para aumentar o reducir una receta.

Conocimientos de panadería

Durante años, los inmigrantes del centro de detención del condado de Baker, en Macclenny (Florida), han sufrido condiciones y abusos atroces. Han denunciado: palizas tan fuertes que les dañan los oídos y pasar meses en régimen de aislamiento sin ninguna explicación; ser rociados con gas pimienta cuando ya estaban inmovilizados bajo las rodillas de un guardia; insultos y acoso raciales; voyeurismo sexual, por ejemplo, cuando vigilan a las mujeres cuando van al baño; falta de atención médica que les ha provocado convulsiones y un coma diabético; falta de ropa limpia, compresas y ropa de cama que les ha provocado infecciones y dormir en sábanas manchadas de sangre.

La situación en Baker es urgente. Desde principios de este año, se han presentado al menos 59 quejas en la Base de Datos de Detenciones de Florida y 11 ante el Departamento de Seguridad Nacional de EE.UU. relativas a las condiciones en Baker. Desde 2020, se han presentado más de 134 quejas sobre el centro. Las quejas más comunes siguen siendo: denegación de atención médica; acoso, intimidación y hostigamiento; y condiciones insalubres.

Qué hace un panadero

Los panaderos suelen ser personas predominantemente realistas, lo que significa que a menudo disfrutan trabajando al aire libre o aplicándose a un proyecto práctico. También tienden a ser convencionales, lo que significa que suelen ser detallistas y organizados, y les gusta trabajar en un entorno estructurado.

Los panaderos puntúan alto en responsabilidad social, lo que indica que desean resultados justos y se preocupan por los demás. También suelen puntuar alto en la medida de apertura, lo que significa que suelen ser curiosos, imaginativos y valoran la variedad.

Calculadora de porcentajes de panificación

A la hora de elegir su tarta de boda, las opciones son realmente infinitas. ¿Crema de mantequilla, ganache o fondant? ¿Flores de azúcar o frescas? ¿Tuberías intrincadas o un estilo rústico semidesnudo? Y aún no hemos hablado de la forma ni de los sabores. Todas estas opciones son emocionantes (¡y deliciosas!), pero ninguna es más importante que la elección del pastelero.

Algunos pasteleros hacen una consulta que incluye la degustación de varios sabores, además de un debate sobre el diseño de la tarta, mientras que otros simplemente te dan los sabores para que los pruebes por tu cuenta, y luego discuten el diseño después de firmar el contrato. Muchos pasteleros cobran una tarifa por la degustación de la tarta, pero aplicarán esa cantidad al coste final de la tarta si firmas el contrato.

Poneos en contacto con el pastelero y el florista para aseguraros de que las flores que queréis para la tarta están incluidas en vuestro pedido de boda. La tarta se entregará sin decoración y el pastelero colocará las flores frescas in situ.

Averigua cuándo y cómo entregará el pastel el pastelero, y asegúrate de que la mesa está preparada antes de que llegue. Informa a tu pastelero de si quieres guardar la parte superior de la tarta para que te dé una caja, y no olvides decirle al servicio de catering que no la corte.