¿Cómo se fijan los pasteles?

Cómo arreglar una tarta inclinada

Cuando algo sale mal en la cocina, es importante saber qué ha fallado. Al hornear un pastel, hay muchas pequeñas cosas que puedes hacer para mejorar tus probabilidades de obtener un producto final ganador. Del mismo modo, hay muchos malos hábitos que pueden influir negativamente en la receta. Para ayudarte en tu búsqueda del pastel perfecto, aquí tienes un desglose de lo que debes y no debes hacer:

Solución: Asegúrate de que utilizas medidas húmedas para los ingredientes húmedos y medidas secas para los secos; comprueba la frescura del bicarbonato y la levadura en polvo, y comprueba la temperatura del horno para asegurarte de que está lo suficientemente caliente. Un pastel que se hornea demasiado despacio tarda más en cuajar y puede caerse, lo que provoca una textura densa.

Los pasteles con agujeros son problemáticos, sobre todo si vas a cortarlos horizontalmente. Los agujeros en las tartas se deben a una mezcla inadecuada (generalmente un exceso de mezcla). Siempre se pueden rellenar los agujeros con glaseado para taparlos, pero lo mejor es evitarlos desde el principio.

Si tienes una receta que requiere mezclado manual, pero utilizas una batidora de mano, necesitarás mezclar mucho menos. Las batidoras de pie son increíblemente eficientes, pero mezclarán tus pasteles muy rápidamente. Asegúrate de que tus ingredientes (huevos, líquidos y lácteos) estén lo más cerca posible de la temperatura ambiente para favorecer una mezcla adecuada.

¿Puedes preparar un pastel crudo?

A todo el mundo le gusta comerse un pastel poco hecho - nunca lo dijo nadie. Si ha sacado el pastel del horno y está poco hecho, simplemente vuelva a meterlo en el horno de cinco a diez minutos. Si sólo está poco hecha la parte inferior, envuélvela en papel de aluminio antes de volver a meterla en el horno.

¿Cómo se arregla un pastel interior que está crudo?

He aquí una solución: Si descubres que no has horneado lo suficiente el pastel poco después de sacarlo del horno y aún está caliente, vuelve a meterlo y hornéalo al menos otros 10 o 15 minutos más. Recuerda hacer la prueba de cocción antes de sacarlo del horno y dejarlo enfriar.

Cómo arreglar el glaseado estropeado de una tarta

Todos hemos tenido algún que otro fallo culinario, incluidos los chefs, pero un pastel seco no tiene por qué ser uno de ellos. Entender la ciencia que hay detrás de la repostería y por qué falla un pastel en primer lugar no sólo puede ayudar a evitar que hornees un pastel seco, sino que también puede proporcionarte las soluciones para arreglar un pastel seco.

Desde sencillos siropes y leches de remojo hasta el uso de una báscula para pesar los ingredientes y de moldes oscuros, he aquí los mejores consejos de los chefs pasteleros sobre cómo hornear un pastel húmedo, por qué puede haber quedado seco y cómo humedecer un pastel seco ya horneado.

A la hora de elegir una receta de tarta para hornear, Paola Vélez, chef ejecutiva de pastelería de Maydan y La Bodega Bakery en Washington, DC, y cofundadora de Bakers Against Racism, siempre recomienda tener en cuenta los siguientes tres ingredientes: el tipo de grasa, el líquido y el aglutinante que se utiliza. "Algunos pueden añadir humedad adicional y afectar a las características del pastel, como su conservación, consistencia y textura", afirma.

Cómo arreglar una tarta rota sin glaseado

Este artículo ha sido escrito por Maria Short. Maria Short es panadera y propietaria de Short N Sweet Bakery & Cafe en Hilo, Hawaii. Con más de 24 años de experiencia, está especializada en postres especiales y tartas de boda. Se graduó con honores en el Programa de Artes Pasteleras de L'Academie de Cuisine y estudió en el Baltimore International Culinary College. En 2019, María compitió en la 6ª temporada del Campeonato de Pastelería Navideña de Food Network. En 2010, tuvo un pastel nombrado uno de los "pasteles más bellos de Estados Unidos" por la revista Brides.

La repostería tiene sus más y sus menos, y si has acabado con un desastre de tarta en la cocina, ¡no te preocupes! Es probable que puedas hacer algo para salvar la situación. Tanto si el bizcocho no ha subido como si se ha roto o está demasiado hecho, es de esperar que encuentres una solución que te ayude a arreglarlo o a convertirlo en algo presentable.

Este artículo ha sido escrito por Maria Short. Maria Short es panadera y propietaria de Short N Sweet Bakery & Cafe en Hilo, Hawaii. Con más de 24 años de experiencia, está especializada en postres especiales y tartas de boda. Se graduó con honores en el Programa de Artes Pasteleras de L'Academie de Cuisine y estudió en el Baltimore International Culinary College. En 2019, María compitió en la 6ª temporada del Campeonato de Pastelería Navideña de Food Network. En 2010, tuvo una tarta nombrada una de las "Tartas más bonitas de Estados Unidos" por la revista Brides. Este artículo ha sido visto 726.470 veces.

Cómo arreglar una tarta mal decorada

Te has tomado la molestia de preparar una tarta desde cero y al enfriarse se hunde por el centro. Por desgracia, cuando un pastel se enfría, sus ingredientes leudantes se han desactivado y los orificios de aire que crean la textura ligera del pastel se han cerrado y pegado, por lo que volver a meterlo en el horno no lo salvará. Si bien es posible que no pueda llevar a cabo su plan original de decoración del pastel, aún puede redimir su plato de postre. Utilice los consejos de nuestra Cocina de Pruebas para convertir un pastel hundido en una nueva y hermosa creación para que nadie tenga que enterarse del percance.

Si ha comprobado el punto de cocción de la tarta con un palillo que ha salido con sólo unas migas húmedas, lo más probable es que haya horneado una buena tarta húmeda. Si el bizcocho está poco hecho y crudo en el centro, aún puedes utilizar los bordes que están bien cocidos. Utiliza uno de estos remedios para pasteles hundidos con los que impresionarás a todos con tus habilidades como postre.

Si tu tarta se hunde en el centro, coge una lata extra de glaseado para disimular el punto bajo. Sólo tienes que añadir un poco más de glaseado o nata montada y alisar hasta conseguir un nivel uniforme. También puedes rellenar una manga pastelera (5 $, Walmart) con una punta especial para crear un diseño de glaseado único para tu tarta hundida.

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