¿Cómo se dice pastelero en España?

Oriol balaguer barcelona

Hablando con Michael, le envié por correo electrónico un enlace que encontré con pasteleros españoles y algunos ejemplos de su trabajo.sucede que es en todo en español, así que si alguien pudiera traducir algunas de las palabras clave y frases creo que sería más útil.Ofcourse Albert Adria está allí, también lo es Oriol Balaguer y Frederic BauTake a lookhttp://www.vilbo.com/secciones_saberysabor...es/postres.html

Dios mío! Michael hice clic en apicus y me quedé asombrado. He leído el libro de Oriol y ahora esto, estoy casi sobrecargado. Voy a empezar a trabajar en estrecha colaboración con un amigo mío (un chef ejecutivo en un club de campo, todas las herramientas, sin costo de alimentos, etc.) Ha pasado algún tiempo con los Adrias y en el Fat Duck en el Reino Unido. Tiene un gran conocimiento práctico de la ciencia de la pastelería y su nueva dirección. Me simplificará las cosas mientras repasamos las recetas que ha recopilado. Os mantendré informados.

Tengo que deciros algo genial. Esta tarde estaba utilizando free tranlation.com cuando vi la función de la web. La utilicé para traducir la página, creo que hice la receta del oriol. Funcionó a las mil maravillas. La única rareza fue la típica cosa de "dejar que esté a la misma temperatura que el ambiente".

Pastelería en español

En un viaje perpetuo para descubrir todas las rarezas y maravillas que ofrece el mundo, Room 4 Dessert, de Will Goldfarb, evoca una especie de nostalgia onírica. Nos sentamos con él allí -espacio tenuemente iluminado y silencioso a la hora de la preparación sólo para establecer el tono de la entrevista- sobre exuberantes chesterfields de terciopelo bajo enormes ventanas en forma de disco y un friso de niños sonrientes que se asomaban desde el techo hacia nosotros. Goldfarb se sentó con Jasmine Kusuma, Kanoko Takaya y Tammy Volpe para hablar del pasado y el futuro de la industria en la que lleva tantos años trabajando.

Bueno, quería tomarme un descanso de la facultad de Derecho. Quería un descanso de forma muy natural y decidí aplazar mi ingreso durante un año. Por aquel entonces trabajaba en restaurantes y cocinaba muy poco, sobre todo delante de la casa. Leía libros de cocina en casa, trabajaba en restaurantes cada vez mejores y aprendía cada vez más sobre comida. Cada vez compraba más libros de cocina, trabajaba en sitios cada vez mejores y acabé trabajando en la cocina, así que cocinar me resultaba muy natural. Como no tenía mucha experiencia, lo de París tenía sentido. Al principio me apunté a clases de pastelería para tener una excusa y porque era más difícil que la cocina salada. Empecé en una cocina trabajando como aprendiz de pastelero, pero básicamente me fui porque quería matar el tiempo durante un año. El curso de pastelería al que me apunté era de tres semanas -no era una gran aportación-, pero era la ironía de ser joven. En París, empecé a tomar clases de francés durante el día y de pastelería por la noche. Llegué a París en verano y unas semanas después un amigo de la familia me presentó a un chef, así que pude empezar a trabajar en la cocina bastante rápido. El trabajo no era de 24 horas al día, pero casi. Era joven, iba de un lado para otro y París era superbarato por aquel entonces.

Pastelería en francés

Hace más de cinco meses que nuestro becario Bumhwi Yong empezó sus prácticas con nosotros. Parece que fue ayer cuando dimos un paseo para que se acostumbrara a la ciudad y se detuviera en algunos de los monumentos más importantes. Ahora está de vuelta en Corea, donde continuará su formación tras aprender en dos de

Anaida Luengo, nuestra becaria procedente de Miami, Florida, acaba de terminar 9 meses de formación con algunos de los mejores chefs de España. Pasó 4,5 meses en Culler de Pau con el Chef Javier Olleros (una estrella Michelin), aprendiendo a cuidar los increíbles productos que nos dan las aguas del océano en Galicia.

Nuestro becario James Tittle, de Seattle, EE.UU., ha finalizado con éxito sus prácticas. Estuvo en España durante 9 meses haciendo un trabajo fantástico en dos de los mejores restaurantes del norte de España. El restaurante de dos estrellas Michelin Annua, dirigido por el chef Oscar Calleja, y el restaurante de una estrella Michelin La Solana, con el chef Ignacio Solana.

Pastelería en italiano

Xavi Donnay estudió en la Escuela Culinaria de Sitges y posteriormente se formó con Jordi Butrón y Xano Saguer en la escuela de pastelería Espai Sucre de Barcelona. A partir de ahí, se incorporó al restaurante Jean Luc Figueras, galardonado con una estrella Michelin. Fue aquí donde decidió especializarse como pastelero.

A lo largo de los años, Donnay ha trabajado con grandes chefs españoles como Quique Dacosta y Martín Berasategui, a nivel internacional en el restaurante japonés Zuma de Londres y como asesor del restaurante Vasco de Hong Kong. Desde 2010, dirige la sección de pastelería del Restaurante Lasarte de Barcelona, dirigido por el chef español con más estrellas Michelin de todos los tiempos Martín Berasategui, junto con el jefe de cocina Paolo Casagrande. En noviembre de 2016, Lasarte recibió su codiciada tercera estrella Michelin, y Donnay se convirtió de repente en el jefe de pastelería del primer restaurante con tres estrellas Michelin de Barcelona. En la actualidad, el famoso restaurante vanguardista se encuentra en el elegante Monument Hotel.

Algunos de los dulces más deliciosos de Donnay son los famosos petits fours "cerezas", con base de almendra, mousse de cereza, glaseado de frambuesa, decoración de chocolate y microhojas de albahaca; las esferas de cardamomo con manzana y yogur; y el cacao, ajo negro fermentado, frambuesa y azúcar moscovado.

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