¿Cómo se descongela una tarta?

Cuánto tiempo hay que descongelar un pastel antes de trincharlo

Tanto si eres un pastelero que congela tartas para sus clientes como una pareja de recién casados que celebra su primer aniversario, saber cómo descongelar una tarta congelada puede resultarte muy útil. Aunque es posible descongelar una tarta entera, muchas personas descongelan tartas en porciones más pequeñas por comodidad y espacio.

Descongelar una tarta congelada no es necesariamente difícil, pero lleva su tiempo. Dependiendo de su tamaño, puede tardar hasta 24 horas. Cuando necesites descongelar un pastel, puedes hacerlo metiéndolo en la nevera, descongelándolo a temperatura ambiente o combinando ambas opciones.

El motivo para descongelar un pastel puede variar, pero el concepto sigue siendo el mismo. Por suerte, un pastel no es tan susceptible a la proliferación de bacterias, por lo que no tienes las mismas preocupaciones al descongelarlo que al descongelar carne o productos lácteos.

Una forma más rápida de descongelar un pastel es dejarlo sobre la encimera. Pero no lo hagas si el glaseado del pastel contiene huevos o productos lácteos, ya que podría abrir la puerta a la acumulación de bacterias.

Cómo descongelar un pastel en el microondas

Este artículo ha sido escrito por Maria Short. Maria Short es panadera y propietaria de Short N Sweet Bakery & Cafe en Hilo, Hawaii. Con más de 24 años de experiencia, está especializada en postres especiales y tartas de boda. Se graduó con honores en el Programa de Artes Pasteleras de L'Academie de Cuisine y estudió en el Baltimore International Culinary College. En 2019, María compitió en la 6ª temporada del Campeonato de Pastelería Navideña de Food Network. En 2010, su tarta fue nombrada una de las "Tartas más bonitas de Estados Unidos" por la revista Brides.

Congelar la tarta es una buena forma de guardarla para más tarde. Tanto si la has congelado entera como en capas, la descongelación es básicamente la misma. Mételo en el frigorífico al menos un día para que se descongele y luego ponlo en la encimera para que se ponga a temperatura ambiente.

¿Cuánto tiempo se tarda en descongelar un pastel a temperatura ambiente?

Hay varias razones para congelar un pastel antes de decorarlo. En primer lugar, ayuda a repartir el trabajo. Intentar hornear una tarta, hacer el glaseado y decorarla en una sola sesión es abrumador. Ni siquiera los pasteleros profesionales lo hacen.

En segundo lugar, recortar y esculpir el pastel es más fácil cuando está frío, pero no totalmente congelado. Y, por último, el glaseado de una tarta fría es mucho más fácil, ya que una tarta fría (o congelada) no desprende tantas migas en el glaseado como una tarta a temperatura ambiente.

Los mejores pasteles para congelar son los pasteles normales y los pasteles con alto contenido en grasa, es decir, cualquier pastel normal hecho con cierta cantidad de leche y/o aceite. Las excepciones son los pasteles magros, como los de ángel y los chiffon. Su falta de grasa hace que se sequen en el congelador. Es mejor servir este tipo de pasteles de inmediato.

El mejor momento para congelar un bizcocho es después de que se haya enfriado del todo, pero antes de nivelarlo. Nivelar un pastel es el proceso de recortar la parte redondeada de la parte superior del pastel para dejarlo plano. La razón por la que es mejor congelarlo antes de nivelarlo es que, en caso de quemadura por congelación en la parte superior, se elimina esa parte de todos modos. También es mucho más fácil nivelar un pastel que aún está parcialmente congelado (por ejemplo, después de 20 o 30 minutos de descongelación).

Cómo descongelar rápidamente un trozo de tarta

En este vídeo se trata el tema de la congelación de tartas en todas sus fases: bizcochos horneados, capas de bizcocho cortadas, tartas rellenas, tartas glaseadas y tartas decoradas. Trata los pros y los contras de la congelación de pasteles y ofrece soluciones a los problemas más comunes que pueden surgir como consecuencia de la congelación. Aborda el tema de la misma manera que lo hacen muchas pastelerías, creando tartas en capas en el molde. Si no conoce este método, empiece por aquí: Cómo rellenar layer cakes en el molde. Si sólo necesita un repaso, vea la serie de vídeos a continuación.

La verdad es que muchas pastelerías congelan sus productos, incluidos los pasteles. Es la forma más fácil y segura de mantener un inventario de productos perecederos. Demasiados días en el frigorífico hacen que los pasteles se pongan rancios, así que sólo descongelamos lo que pensamos vender en las próximas 48 horas. El resto, lo guardamos en el congelador. Lo mismo ocurre con el pan. Lo cierto es que una tarta o una barra de pan rancios que haya comprado en una panadería probablemente no sea más que un producto envejecido que no se congeló cuando debía.