¿Cómo le dicen a los tequeños en Chile?

Tequeños receta

Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.

Básicamente, se trata de palitos de queso fritos venezolanos, originarios de la ciudad de Los Teques. Piense en un palito de mozzarella, pero sustituya la mozzarella por un queso blanco chirriante y salado, y sustituya el rebozado de pan rallado por una cubierta de hojaldre. Suena increíble, ¿verdad?

Empecé con harina y sal que espolvoreé con cubitos de mantequilla fría, añadiendo un par de cucharadas más que en mi primer intento. Al triturar la mantequilla en el robot de cocina, ésta se deshizo en pequeños trozos cubiertos de harina, creando bolsas de grasa que más tarde darían lugar al aspecto ampolloso y a la textura ligeramente escamosa.

Para mantener esos trocitos de mantequilla intactos, añadí huevo y agua fría y, a continuación, uní suavemente la masa presionándola contra el lateral de un bol, en lugar de mezclarla directamente. La dejé reposar media hora en el frigorífico antes de extenderla para que la mantequilla se mantuviera fría y la masa se endureciera.

Los teques

El contraste de la masa con el queso salado es lo que hace único a este plato. En Venezuela, estos Dedos de Queso y muchos otros platos se elaboran con un tipo de queso fresco muy salado y firme que sólo se derrite ligeramente con temperaturas muy altas como las que se utilizan para freír.

En Australia y otros países, lo más parecido a lo anterior que se puede encontrar es Fetta firme (aunque es un poco agrio) o Halloumi, que tiene un alto punto de fusión y también es muy salado. Puedes utilizar mozzarella u otros quesos en su lugar, como el saganaki, pero asegúrate de que el queso tiene un punto de fusión alto, de lo contrario se derretirá antes de que la masa se cocine.

Mi objetivo con el blog es mostrarle recetas fáciles de seguir y técnicas accesibles para que aprenda y se interese por los bellos y contundentes sabores que ofrece la región sudamericana.

Muchas de las recetas se basan en mi propia experiencia y una amplia investigación, sin embargo, trato de hacer las cosas un poco diferente, y mientras trato de mantener las recetas lo más tradicional posible, después de emigrar a Australia hace 11 años, me encontré con que muchas de las recetas de mi ciudad natal eran difíciles de hacer debido a los ingredientes, por lo tanto, a menudo añado mi propio giro en ellos con el fin de lograr este recetas caseras con ingredientes que se encuentran en Australia, y cuando sea posible ofrecerá sustituciones y trucos para poder recrear lo que creo que es una versión evolucionada de esta cocina.

Tequeños venezolanos

Se trata de una versión chilena del pastel de pastor, que utiliza maíz en lugar de patata para la cobertura y una mezcla de ingredientes dulces y salados que puede compararse con el relleno de una empanada chilena (pino). En un recipiente de barro poco profundo, como una cazuela española, se coloca una capa de carne picada con pollo desmenuzado, pasas, aceitunas negras y huevos duros, se cubre con una pasta espesa de maíz, se espolvorea con azúcar y se cuece en el horno. El puré adquiere un dulzor crujiente que realza la combinación sal/dulce de los ingredientes.

Un lugar donde comer pastel de choclo al natural (es decir, en una cazuela de barro de fabricación local) es Pomaire, a 65 km al oeste de Santiago, un pueblo famoso por su cerámica y otras artesanías. El pastel, sin embargo, se encuentra en todo Chile y se considera una especie de plato nacional. Los historiadores de la gastronomía sostienen que el pastel de choclo es originario de Perú, pero eso no afecta a su identidad y popularidad chilenas. Tradicionalmente cocinado en las cocinas rurales y favorito en las celebraciones, se cree que se extendió a las ciudades con los campesinos que, a principios del siglo XX, emigraron en masa desde las zonas agrícolas para encontrar trabajo en las nuevas industrias.

Queso blanco

Cuando me mudé al estudio que estoy alquilando en Santiago, me fijé en varios carritos de la compra aparcados junto al ascensor, en el vestíbulo del rascacielos residencial. Estaba claro que no eran de aquí, pero no le di mucha importancia.

En Canadá, habría supuesto que la gente sin coche "tomaba prestado" un carrito para llevar la compra a casa. Pero esto es Santiago, nadie va en coche al supermercado y los compradores no compran a granel como los canadienses. Además, he visto a muchos compradores esforzándose por llevar la compra sin bolsas, pero a nadie en absoluto usando un carrito fuera del supermercado.

El ascensor se detuvo en la planta baja y fueron directamente a los carritos de la compra. De repente, todo cobró sentido. Me había olvidado por completo de que los carritos no tenían por qué servir para transportar cosas: en América Latina, a menudo se reutilizan como puestos de comida sobre ruedas. En su forma más sencilla, se llenan de fruta (plátanos, aguacates, sandías o cajas de bayas son los productos más vendidos). También pueden utilizarse como barbacoa poco convencional o albergar una freidora (en cuyo caso, se puede colocar un gas en las asas).