¿Cómo hacer figuras en un pastel?

Cómo hacer que las figuras de fondant se mantengan de pie

(Nota: estas son mis propias técnicas desarrolladas independientemente con mis propias ideas y compartidas SOLO para uso personal.    No se pueden utilizar con fines lucrativos ni para desarrollar productos, libros, DVDs, descargas o lecciones para la venta o para impartir clases o tutoriales, ya sean prácticos, en línea, en formato de vídeo o impresos sin el consentimiento expreso por escrito):

A menudo recibo MP preguntándome qué uso para hacer mis figuras y cómo las hago para que mantengan su forma o eviten que se agrieten, etc. También me preguntan qué medio recomendaría para modelarlas, cómo apoyarlas, etc. Así que he recopilado aquí algunas de mis respuestas:

1/ Yo uso MMF (marshmallow fondant) y sólo lo he probado para modelar, así que no estoy segura de si otras formas de pastas de azúcar o fondants funcionarían mejor o no. Aunque, es una práctica común mezclar 50/50 fondant (o MMF) con pasta de goma para obtener un medio más fuerte que se seca más rápido, pero hay que trabajar rápido.

2/ Yo no mezclo tylose (o CMC en polvo) con mi MMF para modelar porque nunca he tenido un problema con la fuerza de las piezas, siempre y cuando usted les da tiempo suficiente para secar que suele ser de 24 horas o mínimo durante la noche.

Cómo hacer figuras comestibles para tartas

Tenga en cuenta que las porciones y los tamaños son aproximados y se basan en trozos del tamaño de un dedo (1" cuadrado o 2" x 0,5" para la tarta de frutas y 2" cuadrado o 3" x 1" para el bizcocho). No apilaremos una tarta de frutas sobre un bizcocho, ni apilaremos ninguna tarta sin huevo. Se recomienda tener una diferencia de entre 5 y 10 cm si se trata de tartas escalonadas, dependiendo del diseño. Otros sabores son chocolate, muerte por chocolate, limón, zanahoria, terciopelo rojo y sin huevo. Para aumentar el número de porciones se pueden hacer tartas cortadas, que suelen ser cuadradas y siguen el tema de la tarta principal, pero son más sencillas en su diseño y se dejan en la cocina.

En Sugar & Ice sabemos que algunos clientes prefieren tener la tarta completa creada por nuestro equipo mientras que otros prefieren hornear y cubrir la tarta ellos mismos y dejarnos la decoración a nosotros. Es por eso que todos los modelos, toppers y flores de azúcar que Sugar & Ice crea se pueden hacer y empaquetar listos para que usted los coloque en sus propias tartas. Creamos a mano figuras en 3D y 2D, siluetas, placas, explosiones de alambre y delicados aerosoles de flores a la medida del diseño de su tarta.

Cómo utilizar el fondant para hacer formas

En algún momento, la mayoría de los pasteleros querrán intentar crear una figura para la tarta basada en una persona. Puede ser una figura personalizada que se parezca al destinatario de la tarta, un personaje de dibujos animados para la tarta de cumpleaños de un niño o simplemente una persona genérica para una tarta temática. No importa el tema, modelar personas es una habilidad que todo artesano del azúcar debería tener.

Terry Tang Designer Cakes nos ha proporcionado una guía detallada para hacer una persona de fondant que te ayudará a crear una figurita. Pero queríamos compartir contigo algunos consejos para hacer el proceso un poco más fácil.

Esto puede parecer una tontería, pero para los principiantes puede ser una muy buena idea hacer un boceto de cómo quieres que sea tu persona de fondant. No necesitas ser un gran artista, nadie lo verá excepto tú, pero tener una especie de guía te ayudará a mantenerte en el buen camino.

Define las formas principales: ¿el torso es rectangular, cilíndrico, en forma de pera? ¿Las piernas son corpulentas o delgadas? Luego marca los detalles, como la expresión de la cara y cosas como los botones de la ropa, etc.

Hacer figuras de fondant con antelación

Una de las cosas por las que soy conocida en la decoración de tartas es por tener montones de figuras posadas dinámicamente en retablos por todas mis tartas. En la exposición de tartas de Austin de 2011, un juez me dijo: "Todos nos quedamos parados y dijimos: 'Tiene un montón de figuritas intrincadas por todas partes haciendo cosas. Debe de ser de Kimberly'". Otro juez me vio pasar por delante de su clase y me dijo: "¡Sé lo que has hecho!".

Para que quede claro, cuando digo "fondant" me refiero a mi receta casera sin Tylose ni nada que lo convierta en pasta de goma. He utilizado fondant comercial, he utilizado pasta de goma, he utilizado diferentes recetas, pero siempre vuelvo a mi receta casera principal porque estoy familiarizada con ella, sé cómo ajustarla a mis necesidades, conozco sus limitaciones y lo que se puede forzar, y lo más importante, sé que se secará duro como una roca, así que puedo ser bastante elaborada con mis esculturas. Si te gusta otro medio, úsalo, pero ten en cuenta que puede comportarse de forma diferente y que debes adaptarte en consecuencia.

Este tutorial no trata de esculturas elaboradas. Se trata de los fundamentos destilados de cómo hacer una figura humana rápida con proporciones vagamente realistas, ropa sencilla, soportes internos mínimos, y todo de una sola vez en lugar de requerir tiempo de secado de piezas separadas. Con la práctica, creo que cualquiera puede utilizar estas instrucciones para hacer grandes figuras en sus pasteles y utilizar este conocimiento como una base desde la que se ramifican a técnicas más avanzadas, tales como figuras de pie con los brazos extendidos.

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